三星大廚作小吃 (李 昂)

三星大廚當然指的是米芝蓮的三星大廚,小吃?就可能要稍解釋一下。
為拚觀光,很多地方以小吃作訴求,什麼「小吃王國」四處可見。幾乎每到一個略有飲食稱著的地方,一定會被帶去吃當地特色小吃,一攤攤不方便去找,夜市、大排檔便是選項。
比較恐怖的是,大都市裏方便遊客去的,百貨公司的美食街,通常毀掉在地小吃的美名。
遊客沒時間一家家找小吃,但對這千錘百煉才累積出來的地方特色,連像米芝蓮這樣的評鑑也不願放過,才會有新加坡評出兩家市場小攤作為一星,當然也引發爭議。
我對小吃與高檔美食之間的關聯,本來就深感興趣,到新加坡特地多留一天,每攤小吃去排兩、三個小時親自體驗,在之前寫的專欄,仔細談論過。

呼應寄望的名廚小吃
而另一個面相,也十分有趣,名廚,對這些特色小吃,作何觀感?
我最近戲稱自己吃了幾十年的美食,來到了一個撞牆期。也就是說,對那些高檔繁複的創意料理,不再被輕易的感動。

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(作者是台灣著名作家。)

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