半瓶酒 (施 齊)

你可曾想過波爾多的半瓶酒究竟是怎麼回事?喜歡喝酒的人對三百五十毫升這種小瓶知道多少?對真正懂酒者又有何用處?
比照大的酒瓶,有人認為不同之處在於半瓶酒成熟得快些,因為酒瓶小的空氣比例較少的緣故。小瓶酒成熟迅速對飲者有何是處?以波爾多為例,半瓶「Grand Cru」佳釀的演化規格的要求就不及整瓶的嚴格,你可以早些與親密的友人餐共飲,甚至單獨享用,無須等待七百五十毫升的演化程序。
兩人共餐,半瓶酒減少浪費,一般開始進餐時,先喝淡一點的酒,如白酒或香檳,接下來才喝紅酒,半瓶酒分量少,比較適合作兩個人選擇配合食物的美酒,這點是大瓶酒所做不到的。

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(作者為法國葡萄酒研究者。)

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