華人喜歡的鍋物料理 (李 昂)

先說一個慘痛的經驗,款待來自中國大陸的好友,希望能夠呈現出台灣飲食的精緻度。一開始認為,雖然中國各省菜自一九四九年被帶來台灣,匯集在小小的島嶼上落地生根,但來自中國大陸的客人,大概不會想在台灣吃他們的家鄉菜。
因此,日本料理,尤其是那些食材從日本空運來的頂級日本料理店,便被我認為是首選。可是很快的發現,花了很多錢,也細心的安排,但對來自中國大陸的客人,這樣的料理並非他們所愛。
尤其是生冷的料理,生魚片、握壽司更有很多人難以下嚥。
至於在香港,好的日本料理,簡直貴到天價。在台灣,新鮮的活魚做成的日本料理,許多魚種都是在香港沒吃過的,會有令人驚艷的效果。
昂貴的西餐呢?來自中國大陸的客人,不見得那麼喜歡。請香港人吃西餐呢?有點班門弄斧的意味吧!
如果同時在台灣宴請來自中國大陸與香港的客人,不想順了姑意逆了嫂意,如何是好?
累積多年的經驗,我發現,食材昂貴的日式鍋物,可能是首選。若如此,便要講到開在台北市林蔭大道仁愛路的巷弄裏,一家頂級日本料理店「大安9號」,主打的鍋物料理。

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(作者是台灣著名作家。)

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