金鐘老莊主的單一葡萄酒 (施 齊)

自一九五六年開始,金鐘酒莊的擁有者之一Hubert de Boüard便在聖埃美隆(Saint-Emilion)種植培養一級的葡萄,除了家族的產業,他又在波爾多及世界各地的酒莊當釀酒師。功成名就之後,他決定以自己的名號釀製一系列的單一葡萄美酒,雖說他這葡萄園坐落於波爾多,但出品的有些酒卻不限於產區,而是貼上大西洋「VDP」的商標,以此顯示釀酒者的自由創作精神。
Hubert花了三年時間精挑細選波爾多的土壤,分別栽種適合的不同種類葡萄,由於「VDP」酒標給予的自由,他將一些並非波爾多「AOC」的霞多麗和西拉也包括在內,目標是釀出最具代表性的每一種單一葡萄酒。為達到這目的,Hubert大膽啟用新的葡萄栽培方法、特別的修剪法,又注重生態系統,以及成熟採收的適當時間。

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(作者為法國葡萄酒研究者。)

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