從蔣公行館到頂級酒店 (李 昂)

一九四九年蔣介石敗戰於毛澤東,來到台灣,到他過世的二十餘年間,共為自己建造了三十七個行館,作休閒娛樂之用。行館都建在著名的風景地區,台灣改朝換代、政黨輪替多次後,這些蔣公行館方紛紛移作他用。諸多行館裏最南端的,應是在墾丁的蔣公行館。位處高地,面對大尖山,不遠處的墾丁海灘整個一覽無遺,風景絕佳。原有的一座大型游泳池,據說是為宋美齡特設。飛入尋常百姓家後,在台灣游泳設備尚不齊全的時代,成了用來訓練比賽

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從兔頭吃到天竺鼠 (李昂)

作者拿着烤好的天竺鼠。(作者提供) 老鼠之輩的齧齒動物,在餐桌上一直有個很奇特的地位,可以從最稀有珍奇,到最令人厭惡。君不見女生看到老鼠,大驚失色那種恐慌的樣子,說是最大恐懼也不為過。但前陣子四川的幾個大都市,女生們在餐廳裏,大啃兔子頭。原同是齧齒動物,不僅不怕,吃來手嘴並用,那種饞相,令人絕倒。 古典音樂佐兔子我個人跟吃兔子,有十分有趣的機緣。多年前,《殺夫》在德國出版,德文翻譯者是當時一位中文

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頂級郵輪美食(李 昂)

不久前去美國加州大學河濱(Riverside)校區,做一場演講。既然到了洛杉磯,當然往下走,去了一趟連我這種一年快有半年在外趴趴走的人,都認為是此生少有的奇幻之旅─搭郵輪玩加拉巴哥群島。加拉巴哥群島,可能不是那麼多人知道,可是說到達爾文寫進化論的啟發地之一,很多人就會聯想到島上那些巨大的烏龜。是的,象龜,大隻的可以有圓飯桌那麼大,能活到兩百多歲。加拉巴哥群島在南美洲厄瓜多爾的外海逾一千公里處,主要

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國宴桂丁土雞 (李昂)

雞肉在頂級的美食界裏,一直不是高檔的食材,價格也無法上抬。要吃禽類?有更多的選擇,野生的比如雉雞等等,足以滿足饕客的喜愛。養殖的雞當中,喜歡美食的人一定都聽過,法國那著名的布列斯雞(Bresse), 白羽、紅冠、青藍腳,成為牠的註冊商標。更特別的是,販賣時,牠不是用普通的塑膠袋包起來,而是一定要用布封。價格更是非比尋常的昂貴。在有松露的季節,雞肉的不搶味特點,讓松露足以發揮特殊香味,布列斯雞松露,

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市場小吃攤的米芝蓮一星 (李昂)

應新加坡作家節邀請,到新加坡參與盛會,看到自己的照片與幾個作者,在市政府地鐵站的大牆上出現,老實說,還真高興。趁此機會,當然要去試試最近評鑑出來的米芝蓮餐廳。世界性的吃了二十年之後,我最近正面臨「星星倦怠症」,對那些美麗的星級餐廳,實在不復往日的熱情。但這回在新加坡,引起我注意的是兩家在市場內的小吃攤,它們得到了米芝蓮一星的殊榮。當我說市場內的小吃攤時,真的是傳統的市場裏,一攤一攤的小吃攤。他們只

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犛牛刺身與楊柳村(李昂)

我一向喜歡到所謂的落後地區去旅行,但基本上我不會把那些地方稱作落後地區,因為這帶有一種貶義。我常用艱困地區一詞,稱不上是最好的說法,但表示當地生活的確是相對不容易,有時候要翻山越嶺,或者要長途拉車幾天幾夜等等才能到達。到這些艱困地區,常會被帶去看當地居民還保留下來的生活方式。比如說到蒙古包裏去喝杯奶茶之類。相信很多愛旅行的人都有類似的遭遇。最近有一個經驗,如此奇特倒值得大書特書。尤其一開始,並不期

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一號糧倉 (李 昂)

懷舊,基本上是一種世界性的共同基調。在全球化的風潮下,不同的人極力想保有自己的特性,而從舊有事物當中去尋求是最常見的方式。台灣也不例外,將舊有的老房子整修,恢復原貌,在當中開餐廳,每有令人驚艷的表現。「一號糧倉」原是二次世界大戰晚期,日本統治者在台北市中心興建的一個糧倉,作為戰爭儲備糧食之處,但還來不及使用,就到了終戰。最近重修,保留木造統制倉敞大的無隔間空間,屋頂設有天窗,星月浪漫,長條木梁柱,

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台菜也可以這樣吃 (李 昂)

相當專注的在全世界吃了二十年,包括頂級料理。老實說,我正身處於廚藝界一個青黃不接的階段,許多因美食所帶來的感動,尤其是初次體驗的感動,都已經不在了。全球美食界的走向是一個共同的風潮,變得像時裝界一樣。時裝界今年流行少數民族風,設計師都以此為設計「語詞」;飲食界也如此,前陣子吹起食物中加入花之風,但熱潮盛得連我這種愛花如命的人,一再吃到,都不免要說:「可以了吧!」全球化帶來對自己鄉土、在地的一種懷舊

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京都的不同吃法 (李昂)

我到目前為止,到過京都二十多次,當中有一次住了一個月之久。我這麼愛京都嗎?當然,這是一個不論歷史、文化、傳統、現代、美食,要什麼有什麼的都市。而且,最重要的,它不大,都在行人可以掌控的範圍之內。但往外延伸,又有山有湖,更遠走去,還可以到海。更不用說日本這整體良好舒適的旅遊環境。這次到京都,本來以為會錯過賞櫻佳期,沒想到,因為寒冬,櫻花延遲開放,我到的時候,剛好吉野櫻飄雪,而垂櫻正開。至於植物園旁的

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飛入尋常百姓家的美食 (李昂)

我常常被問,怎麼有這麼多的時間,全世界性的吃美食和旅遊,我的回答其實很簡單:很多人有比我優異很多的條件,可是不見得會把人生的重點放在此。所以,能不能,要先有心,此其一。再者,善於利用機會,創造出可行性,此其二。我最喜歡做的是「搭順風車」。比如最近很高興聽到在美國出版的小說《迷園》英文版,有機會被提名參獎。得不得獎,當然很重要,這還是大好機會,到紐約打書,並事先作好規劃順道去吃美食(一定要事先安排,

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山海樓:孫中山與台菜 (李昂)

台灣年初政黨輪替後,枱面上浮出一個新的議題:孫中山先生是不是我們的國父?這個問題因為過於尖銳,已經被立法院的民進黨團暫時擱置。也就是說,我小時候學校教的:中華民國的國父是孫中山先生,正在面臨很大的挑戰。引起爭議最重要的理由是,孫中山先生並沒有在台灣做什麼「罪大惡極」的事情。這篇文章從這裏談起,為了要表現出,歷史有時候實在是一件很弔詭的事情。 美食遇到國父要推翻孫中山先生是我們的國父的人,基本上一定

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海明威的兩種雞尾酒 (李昂)

終於可以跟古巴說:古巴,我來了。 一定要及時去古巴,一旦美國禁運解除後,必然有大量的遊客蜂擁進古巴,這個堪稱是共產主義最後兩個國家之一(另一個是北韓),資本主義入侵之後,必然會面臨巨大的改變。 另一個重大的理由要去古巴,當然是因為海明威。 海明威一直是我很喜歡的一個作家,他如此豐富多彩多姿的一生(當然不包括最後拿槍把自己的半個頭轟掉),一直是我十分嚮往的。 我之所以這麼愛旅行,與他必定有關。年輕的

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魚學校:香港的另類魚料理 (李昂)

結合香港與西式的海鮮料理 慢慢的尋找,便發現了年輕一代的香港西廚,也試找尋西餐裏不同的吃魚方式,簡單的講,就是結合香港與西式的海鮮料理。 位於港島的「魚學校」餐廳,舊址就是一間學校,所以結合了英文的說法,巧妙的叫作「Fish School」 。與西式餐廳不同,居然有中型的魚箱在餐廳裏,箱裏養各式海鮮,確保其鮮活度,魚箱不很深。是日有兩尾剛釣到的海鰻,其中活蹦亂跳、力大無窮的跳出了水面,在廚房的

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食色雙全丹霞山 (李昂)

圓桌中央的桑拿鍋裏,魚塊已蒸好,湯汁全由縫隙落入鍋底白粥。(作者提供) 期盼了兩年的「世界華文旅遊文學國際學術研討會」,適逢十周年擴大舉辦,不只參加的人數高達一百三十七人,還增添了一項旅遊節目:到訪廣東省的丹霞山。 丹霞地貌遠近馳名,還未到抵前,已對丹霞山有諸多想像與期待。可惜的是,參訪的時候正逢下了一整天的大雨,整個巨大的山群都在雨雲繚繞之中,真的是「只緣身在此山中,不識丹霞真面目」。 有趣的是

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