鐵板上的魚之舞(李 昂)

鐵板燒被認為是日本的「國燒」,是國菜之一,應該一點都不為過。這個日本國菜,傳到了台灣,在台灣的頂級料理界,一直佔有一席之地。有一段時間,鐵板燒還與昂貴畫上等號,和所謂的法國料理,都是外來品,也具有高貴、高級的意義。有趣的是,接下來,連夜市都推出極便宜的鐵板燒,真的算是少見的雅俗共享。能從頂級到便宜,表面上看是食材的差異,但事實上,除了餐廳的用餐環境大有不同,看似簡單的鐵板上,火候的控制與拿捏,有很

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上梅多克的魅力(施 齊)

給你一幅波爾多的地圖,你很清楚可看到瑪歌或波亞克產區,如果我問你上梅多克(Haut-Médoc)酒產自何處?可能比較難以辨認出來。上梅多克包括更高處的、較南的梅多克地區,Haut法文意即「上」,梅多克高地以及南部的瑪歌到北邊的聖埃斯泰夫,十五個產區都包括在內,但界限並非嚴格固定。上梅多克「AOC」於一九三五年開始合法釀造,葡萄園從北到南長達三十七英里,風土相當混雜,其中以加隆河的碎石為最佳土質。時

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說說「秋茶」點「秋香」(浮 雲)

上期筆者已談談「春茶」說「春水」,這期續談雲南「秋茶」。「春茶」和「秋茶」素來各有特色,故茶界有「春水秋香」之說法,「春水」彰顯滋味上的魅力,鮮爽、渾厚、濃綿;而「秋香」則突顯秋天茶葉飄送出來的迷人特殊「秋茶」芳香。 「谷花飄香,金秋碩果」是形容九月雨季結束後,立秋至白露之間採摘的「秋茶」,而秋茶又稱為「穀花」(或稱「谷花」)。首批採收的秋茶稱為「谷花尖」,命名方法跟「春尖」類似。雲南「秋茶」也同

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改善決策能力研究新突破

香港城市大學領導的研究團隊最近發現腦部一種發訊號的分子,有助提升決策能力。研究顯示,L-乳酸(L-lactate)作為一種重要能量基質,可改善決策功能,這項研究結果為治療認知功能障礙帶來啟發。城大生物醫學系李嬰教授多年來研究長期痛症與腦部的關聯。他帶領的研究團隊在探索大腦神經星形膠質細胞對疼痛造成決策障礙的機制方面取得突破,發現L-乳酸能改善腦部決策能力,從而找出改善長期痛症導致認知能力受損的方法

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村上春樹談奧姆真理教判死刑

七月六日和二十六日,奧姆真理教十三名主犯被執行死刑。七月二十九日,村上春樹在《每日新聞》發表長篇文章,談他對此事的看法。村上寫道,在一般意義上,他對死刑制度持反對立場。他指出,個人對個人的殺害和作為一種制度對人加以殺害,意義根本不同。不過,他同時也強調,如果限定於東京地鐵沙林毒氣事件看的話,他無法公開主張自己的「死刑反對論」。一九九五年地鐵沙林事件發生後,村上花了整整一年時間對受害者及其犧牲者的家

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二○一八年諾貝爾獎

生理學或醫學獎美國得州大學MD安德森癌症中心免疫學首席教授艾利森(James P. Allison)(圖一)、日本京都大學免疫學特聘教授本庶佑(Tasuku Honjo)(圖二) 艾利森及本庶佑在上世紀九十年代找到癌細胞騙過免疫細胞的方法,並發現只要發展免疫檢查點「抑制劑」,抑制免疫系統的「煞車」功能,T細胞就可重新辨識癌細胞並發動攻擊。二人也分別發現T細胞受體「CTLA-4」及「PD-1」為控制

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首位北愛作家贏布克獎

第五十屆布克文學獎(Man Booker Prize)桂冠,由北愛爾蘭作家安娜.伯恩斯(Anna Burns)憑小說Milkman摘得。現年五十六歲,曾依賴食物銀行生活,不諱言會用所得的五萬英鎊獎金還債的伯恩斯,是第一位獲得此著名文學獎的北愛作家。Milkman描述一名少女遭遇年長男性侵犯,如何掙扎求存的故事。少女身處的社會,因宗教和政治紛爭撕裂,許多人變得冷酷無情,少女承受的,不單是父權式的暴力

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全新方式探索漢字文化

除了讀萬卷書,怎樣才能有效而生動地學習漢字?饒宗頤文化館(F座上層)正舉行的「活字生香」漢字文化體驗展鼓勵各位視、聽、觸感並用,探索漢字的歷史和智慧。如展覽區域「轉運部首」以轉輪方式靈活展示常用的漢字結構,讓參觀者透過有趣裝置學習漢字結構特色,感受漢字字義隨着部首變化所帶來的不可思議變化。展館更設「漢字知識隨身聽」,提供了粵語、普通話、英語的自助語音導賞,向不同國籍的到訪者訴說一個個漢字故事,更深

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志文出版社創辦人張清吉逝世

影響一整個世代的志文出版社創辦人張清吉九月二十八日逝世,享壽九十一歲。張清吉一九二七年生於苗栗,一九六三年開設「長榮書店」,以出租及舊書交易為主,一九六七年轉型成立志文出版社,是台灣第一家以出版中譯圖書為主的出版社,創社之作即為林衡哲所譯的《羅素回憶集》和《羅素傳》。其中志文出版社參考日本岩波書庫所規劃的「新潮文庫」,引入西方各領域思潮及經典,共出版近五百種圖書,代表作如《夢的解析》、《查拉圖斯特

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絲蘿下的脫兔(李翠妍)

在郊外遠足,不難看到植物之間互相攀援纏繞,千絲萬縷。當中有一寄生性品種,絮縷色綠至橙黃,細柔如線,東晉時期《抱朴子》言其「初生之根,其形似兔」,指這植物的根部酷似蹲伏的兔子形態,故名「菟絲」。本品始載於《本經》,列為上品。香港常見的菟絲子為Cuscuta campestris,與在《中華本草》記載的菟絲子品種Cuscuta chinensis功效相近。根據《香港中草藥大全》記載:「本品為菟絲子科

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談談「春茶」說「春水」(浮 雲)

「陽春三月,春意盎然」是指大約農曆三月左右,春節過後的時間,北部地區的天氣還是正值一遍冷冰冰,在較南面的雲南,萬物已蓄勢待發、正待盛開,所以在「春意盎然」的時候,就是採摘春茶的好時機。 雲南春天雨水足、濕度夠,空氣潮濕滋潤,有利茶葉生長。茶樹經過冬季休息,儲藏了許多養份,趁春天萌發春芽之際輸送到葉片,形成的茶葉營養物質豐富。因此春茶內含較為豐富物質,葉厚,喝起來茶湯也較為鮮爽,香氣佳,芳香物與維生

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巴人宰牲節與Bar-B-Q(李 昂)

這次到巴基斯坦,正巧碰到伊斯蘭教國家,除了齋戒月、開齋節之外,另一個重大的節日,就是如同我們過年、家人團聚的「宰牲節」。真的是千載難逢的機會,由在地人帶我們去看各大大小小規模的宰牲,用「血流滿城」這樣的形容詞,還真不為過。 代罪羔羊基督教和伊斯蘭教,都有這樣的故事:神要亞伯拉罕將兒子獻祭給祂,亞伯拉罕果真要殺兒子,神證實了他的信念,用一隻黑羊替代犧牲。伊斯蘭教宰牲節源於此,除了羊之外,還殺牛和駱

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加密貨幣是騙局嗎?(REFRACT)

近年加密貨幣價格不斷提升,令更多人開始關心這項新技術,也吸引不少人投資,大家都相信「加密貨幣就是未來」;踏入二○一八年中後期,加密貨幣價格普遍大跌,突然令不少人高呼「虛擬貨幣是騙局」。 出現這種局面,只能說是社會大眾對加密貨幣缺乏基本認識。假如你連一樣東西是什麼也不知道就加入投資,那就只能算是投機而非投資,就算失利也與人無尤。同時,加密貨幣背後的區塊鏈技術(Blockchain Technolog

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一樁往事(尹浩鏐)

一九六二年春天,我從寧夏回到廣州,偷渡來到香港,幾個月前我已從廣州中山大學醫學院畢業,卻拿不到香港的執照,舅父建議我先去加拿大,若能拿到那邊的醫生執照,便可以回港行醫了。可惜加拿大不給我簽證,只好去台灣考入台大醫學院,再從分級考試中得以插班入六年級,畢業後先在台大醫院做內科。當年台灣流行一句話:「來來來,來台大;去去去,去美國。」我也選擇了出國,為了回香港,我卻前往加拿大哈利法克斯都候斯大學的維多

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奏響冼星海作品的絲路之聲

「絲路星海—冼星海音樂作品巡演」九月十一日登台上海保利大劇院。哈薩克斯坦國家愛樂樂團上演了《中國狂想曲》、《阿曼蓋爾達》、《牧歌》、《滿江紅》等曲目,上世紀四十年代冼星海在哈薩克斯坦寫出這些作品。冼星海四十年代初輾轉來到阿拉木圖,結識哈薩克音樂家拜卡達莫夫,給了冼星海精神上極大的鼓舞。這一時期,冼星海經常去聽各種音樂會,邀請哈薩克音樂家演奏民歌,努力汲取當地民族音樂養份。他以自己敏捷的樂思,將許多

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