上海「進化的本幫菜」(李 昂)

上海菜尤其本幫菜,濃油赤醬,是為其主要特色,但隨時代的改變,本幫菜裏也有新的嘗試,不至於胡亂的創新,但給予更廣泛的風貌,仍然精彩可期。這次由港台兩位美食家劉健威老師與朱振藩老師帶領,到上海吃了六頓的美食全席。先介紹兩家頂級的餐廳。相信很多人和我一樣,到上海吃上海菜,一定會去「老吉士」,「老吉士」堪稱是上海本幫菜館第一名。 上海菜第一名「老吉士」最近更進一步,有機會去「老吉士」對面的招待所,吃到一

更多

烈酒世界多姿采(劉致新)

飯後飲杯烈酒,據說可以幫助消化。對飲食最認真的法文便有Digestif,就指這種酒。Digestif通常譯為「餐後酒」,和開胃酒Apéritif(譯為餐前酒)相對。可見在富裕社會,講究的一餐先飲Apéritif,佐膳再飲用四、五款酒,例如起泡酒、雪利酒、白酒、紅酒、甜酒,用膳之後再飲Digestif。我提議把餐前酒改稱為「開胃酒」,餐後酒則稱為「消食酒」。意思更明確。英女皇的招牌開胃酒,是一份Gi

更多

是蟬還是花?(李翠妍)

在電腦前日以繼夜地工作,眼睛特別容易感到疲勞,坊間常以蟬花入饌煲湯,指其有明目作用。蟬是昆蟲,花是植物,到底「蟬花」是什麼呢?蟬花不但是食材,也是古今常用的中藥。按宋代蘇頌的《圖經本草》記錄,蟬花的形態「其蛻殼頭上有一角,如花冠狀」。原來蟬蟲被真菌侵蝕後,菌絲填充蟬體、並向上長出像雞冠花樣的條狀物,因而得名。又由於蟬蟲死後,寄生於內的菌絲充滿整個蟬體,使之變硬,看上去就像不腐之身,因此在古代,蟬花

更多

右下腹痛(楊日華)

朋友徐小姐來看病,她覺得右下腹隱隱作痛,已有兩三個月,不覺得太困擾,但想起我是腸胃科醫生,便來看看。這樣的痛症很多人都有,有些會懷疑自己有慢性闌尾炎。其實闌尾炎是沒有慢性的,頂多是亞急性。另外也有些急性闌尾炎,過了一段時間,整個闌尾給腸衣包起來封着,形成一個腫瘤狀的物體。一般人都知道闌尾在右下腹,所以這個位置一痛起來便特別上心,愈擔心便愈覺痛,事實上很多時候都沒有大問題,只是神經痛。徐小姐除了痛之

更多

雲門舞集大馬首演

林懷民率領雲門舞集於三月十六及十七日在馬來西亞吉隆坡國家文化宮演出《關於島嶼》,也是這支舞碼首次在東南亞上演。《關於島嶼》是林懷民繼二○一三年《稻禾》後,從台灣島嶼汲取靈感創作出的作品,將黃春明、簡媜、劉克襄等當代作家描繪島嶼的文字,以印刷體漢字推疊成風景,再搭配蔣勳的朗誦與音樂,舞者就在文字變幻的天幕與地表之間翻滾、跳躍,畫面極具震撼。二○一七年在台灣首演,二○一八年巡迴美國、德國、英國、法國、

更多

Dr. Seuss作品的種族偏見

三月二日是美國的「全國閱讀日」(Read Across America Day)。節日的由來,為着紀念兒童書籍作者兼畫家Dr. Seuss(Theodor Seuss Geisel,一九○四─一九九一)的生日。但美國教育學會去年已經宣布,閱讀日的活動,不再強調Dr. Seuss其人其書。因為時代不同了,現在要講族群平等,社會多元。Dr Seuss生前出版的六十種銷行六億多本作品的內容,多少有些不合

更多

文化界名人蕭滋陶然辭世

近年,文化界名人相繼辭世,令人痛惜。香港著名出版工作者和書畫家蕭滋(上圖)在今年二月十一日辭世,享年九十三;香港著名作家、資深編輯與出版人陶然(下圖)亦在三月九日逝世,享年七十六。蕭滋曾任香港三聯書店總經理。從上世紀五十年代初即在香港從事圖書發行與出版工作。半個多世紀以來,經歷了許多重大的歷史事件,包括「六七」時帶領隊伍遊行,並於花園道遭防暴警察鎮壓,被打到頭破血流。不過,他初心不改,始終沒有放棄

更多

磯崎新榮獲建築界諾獎

日本建築師磯崎新(Isozaki Arata)榮獲本年度普立茲克建築獎,聞者額手稱慶之餘,也舒了一口氣。磯崎新已經八十七歲,仍然精神煥發,如果還不獲頒這個有建築界諾貝爾獎之譽的最高殊榮,更待何時?被朋輩冠以「日本建築天王」的磯崎新,一九三一年生於日本九州大分市,十四歲時廣島和長崎遭原子彈轟炸,城巿瞬間化成灰燼的影像,對他日後的建築理念影響深遠。上世紀六十年代,磯崎新成立建築事務所,作品設計兼具個人

更多

川端康成文學映畫

也許,閱讀川端康成小說經驗的曲折轉變,都有某些相似,年輕時着迷那種纖細柔美;漸漸,批判美得狹隘與畸形;不料,回過頭來,又真切認識到,這就是逼真的人心刻畫。日漸老去的歲月,離不開年輕的美與哀傷。首先是人心,使得精雕細鑿之美有了承載與表露。電影節發燒友策劃「虛無之愛幽玄之美—川端康成文學映畫」,從日本文化中心借出《雪國》和《古都》,又從日本國家電影資料館借出《伊豆舞孃》、《多謝先生》、《千羽鶴》(一九

更多

數字獨裁的世界不遠了?(REFRACT)

「數字獨裁殺到嚟,香港九龍新界無得避,要化身玉皇大帝打救蒼生……」但在科技下,只怕玉皇大帝也會原形畢露。早前,澳洲廣播公司(ABC)的報道指出,中國正在透過名為「社會信用」(Social Credit)的評級系統,全天候監控、評核中國人,並以在二○二○年前完全投入使用,成為一個有能力監控十三億人民的「數字獨裁」政權為目標。 社會信用系統隨即引起國際和港台兩地網民強烈反彈,大家都擔心《一九八四》的世

更多

百年醫史──中醫醫院的盛衰(黃 岐)

去年十月,特首林鄭月娥在施政報告宣布,將會在將軍澳百勝角興建中醫醫院,除提供中醫門診和住院服務外,還兼負培訓、創新及科研的角色。中醫院將設四百張病床,預計於二○二四年投入服務,屆時中醫院將會成為中醫藥的旗艦。中醫醫院的建立,當然是本地中醫藥發展的一個里程碑,不少媒體的報道,都強調這是本港「首間」中醫醫院。可是這間新醫院真是本港首間中醫醫院嗎?香港人一般對歷史興趣不大,醫學歷史更屬冷門。筆者念醫學院

更多

重訪波爾多(馮 戈)

離開巴黎,僅兩小時的火車,穿越了二十三年(筆者於一九九五年初訪波爾多),回到波爾多。第二天早上出發,到城外的酒莊。天幕無痕,碧藍如冰,在地平線接上葡萄田,綿綿如海,和一九九五年的九月是完全一樣。這種地方就是不會老,如果躲得過鏡裏自己的倒影,時間就在二十三年前凝着了。路經一級酒莊Margaux,忍不住停下來,在門外看看它有沒有改變。還是那一重十多呎高的黑鐵枝大閘,緊閉着。閘後是六七十米筆直碎石車道,

更多

普洱茶的四大年代(浮 雲)

普洱茶講究陳期,茶友都理解,這是「越陳越香」。不過,未親身經歷過的,還是會問這看似簡單的問題:「究竟普洱生茶要存多少年,才可以喝?」(筆者按:新手用「喝」字,其實是指茶味適口醇和;嚴格來說,新茶今天已可喝,只是青澀而已!)筆者存茶多年,已有答案。在二○一九年一月本欄〈自家藏茶廿五載的苦與樂〉中分享了自家藏乾倉靚茶,是最少得存上廿五年,若能存三十年或以上則更佳。可是,廿五年只是剛剛開始適口而已,並非

更多

李安《飲食男女》裏的饗宴(李 昂)

李安早期電影《飲食男女》,是當年康城影展「導演雙周」開幕片,講一個廚師父親與三個女兒,利用食物,而且是一道又一道功繁技高的大菜,來點題男女/人生的問題。看過的讀者朋友一定仍印象很深刻,片中有一段,前一個畫面是二女兒和男友的床戲,接下來一個畫面是老爸要做烤鴨,使盡力氣朝鴨脖子吹氣,要把鴨身吹脹起來。同樣的賣力。但因為老爸用的是嘴,更容易讓人作種種的聯想吧!《飲食男女》在一九九四年拍成,那個時間點,片

更多

《上海文學》出版英文版

二○一八年《上海文學》雜誌創刊六十五周年,首度推出英文版,預計每年平均出版兩期,是目前上海唯一推介中國當代文學的外文版文學期刊。第一期英文版主題為「The Weight Of Life」(意為「生活的重量」),收錄了宗璞、張煒、范小青、薛舒、蔡駿、文珍等老中青三代作家的小說英文版,以及肖復興、楊煉、陳東東、田原等人的散文和詩歌英文版,是中國當代文學的生動側影。《上海文學》二○一九年一月號,新刊集中

更多