上海「進化的本幫菜」(李 昂)

上海菜尤其本幫菜,濃油赤醬,是為其主要特色,但隨時代的改變,本幫菜裏也有新的嘗試,不至於胡亂的創新,但給予更廣泛的風貌,仍然精彩可期。
這次由港台兩位美食家劉健威老師與朱振藩老師帶領,到上海吃了六頓的美食全席。
先介紹兩家頂級的餐廳。
相信很多人和我一樣,到上海吃上海菜,一定會去「老吉士」,「老吉士」堪稱是上海本幫菜館第一名。

上海菜第一名「老吉士」
最近更進一步,有機會去「老吉士」對面的招待所,吃到一餐真正的饗宴。
馬蘭頭正當季,好吃不在話下,吃到像小拇指大小的菠菜,就不常見了。
紅燒魚像紅燒獅子頭一樣,魚肉剁碎作成扁球型,入口細嫩簡直像豆腐一樣,但又充滿魚的鮮甜口味。
極富創意的是羊蹄湯配上炸春捲,這恐怕也是我吃過最好的炸春捲,皮酥脆薄,內餡較一般多;羊蹄湯濃郁而不見羊羶味,雖說主要是用來喝湯,但羊蹄皮質豐富,膠質滿滿,可口。

 

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