合法吃熊掌(李 昂)

二○一七年歲末,由香港美食家劉健威先生的帶領,我們有了一趟從東京吃到京都,一個多星期的美食之旅,為二○一七年劃下完美的美食句點。
尤其句點落在過往只來自聽聞中的熊掌。
飛龍(松雞)、駝峰、熊掌、象鼻、猩唇等並列中國奇珍。
尤其是熊掌,一直令人又愛又怕。愛的是自古以來各式神乎其技的描寫其美味,添加無限的想像空間;怕的是,各式殘忍的殺害熊的方式,比如活熊身上取膽汁,熊被斷掌後難以生存,吃世界上許多地區都列入保護動物的熊,成為極不人道的事情。
可是如果已是繁殖過多,影響生態,吃熊,又作何觀感呢?我個人以為,這與有些地區開放冬季狩獵,或者獵吃過多的袋鼠等等相類似。與吃瀕臨絕種的魚趐,仍是不同。
我承認我受不了引誘,所以到了日本京都琵琶湖附近的「比良山莊」,不需要故意惺惺作態,就是為了吃熊,那被稱作「月鍋」的熊肉火鍋。在日本吃熊,合法的吃,以其社會的嚴格規範,不會吃到不合法獵殺的熊。

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