咖啡萃取率與濃度 (蘇彥彰)

  人類喝咖啡的歷史雖然很悠久,但是有一大半的時間咖啡是用「吃」的而非「喝」的。早期人類採集成熟的咖啡果實,這些紅通通的咖啡果實又稱咖啡櫻桃,咖啡櫻桃的皮肉皆薄,但嘗起來頗甜,所以人類最早就是吃這些果皮與果肉來提神,至於咖啡因含量最多的種子——也就是現在我們真正想要的咖啡豆反而被丟棄。咖啡種子被發現提神效果比較好已經是很後期的事,接下來人類才慢慢懂得透過烘焙來增添風味,進步至今便是我們熟知的咖啡豆。但目前還是有些非洲的原住民並不單獨取出咖啡種子,而是將咖啡櫻桃整顆曬乾再用動物油脂將其包裹做成黑色的丸子以便隨身攜帶,當需要時,例如長程追蹤獵物時,便可以不時吞服這些行動小點來提振精神。

 

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(作者是咖啡誌作者。)