巴黎一星「香宮」的香港大廚(李 昂)

在這個時間點,我以為,很適合來談一些香港的榮光,那些在國際舞台替香港揚名的人士。
台灣每有人在國際間得到重大獎項,總會被稱作「台灣之光」。在香港,傑出人士無疑也該稱為「香港之光」。
在餐飲界,來自香港的大廚李森,更是絕對當之無愧。
李森,Samuel Lee,是巴黎香宮主廚,在香格里拉酒店的香宮,是全法國唯一拿到一星的中餐廳。
李森為法國總統馬克龍在愛麗榭宮宴請習近平作國宴,為二○二四年巴黎奧運拍照宣傳,米芝蓮全球粵菜大會他是歐洲唯一的粵菜師傅代表。
前法國總統奧朗德、法國三星廚師Christian Le Squer、Alain Ducasse、Pierre Gagnaire,歌星Pharrell Williams等名人,都吃過他的菜。
而這一切,都是辛苦學習得來,李森從廚師學校畢業後,呆過香港馬會,在此勤練出一身本事,之後待過香格里拉集團在香港、昆山、天津、北京的酒店。
二○一四年被派去巴黎,從不會法語,來到在巴黎勤學。他今年才三十八歲。適度得體,具備名廚的必要條件,而且不驕傲。

作什麼樣的中國菜?
面試第一天,李森做的菜用了一些較現代的盤飾和味道。香宮行政總廚說,不是想像的中菜,第二天改成傳統中菜,過關。
問題一定得問:在法國巴黎,在一星的中菜餐廳裏,要的是怎樣的中國菜?
答案很清楚,巴黎齊聚各國菁英,是個國際大碼頭,想要的,當然不再是雜碎,也不是一般的港式小點,而是正統的中菜,但又不能是中國城裏油膩的傳統中菜。

 

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