意大利麵食的冤案 (李 昂)

接下來,要談拿玻里Pizza的冤案了。
冤案之一:一般以為,一個Pizza切成了小塊,拿起來,要挺住不下垂,才是好Pizza。
冤案之二:一個Pizza切了小塊,拿起來,cheese要能牽絲,才是好Pizza。
這都是我們從像Pizza Hut等這樣的餐廳、流傳出來的影像、得到的訊息。但其實,好的拿玻里Pizza,絕對不是如此。
不用麵棍,麵團用手推,這樣會將空氣推到圓形的邊緣,一遇到熱,外圈才會鼓脹起來。

(如欲閱讀全文,可到「網上商店」購買下載版,或到各大書報攤購買印刷本。)

文章回應

回應