我的北京三寶 (李 昂)

  今年九月中旬,我排除兩個必須參與的活動,特別飛到北京,參加一個NGO舉辦的女性影展,為了要看《殺夫》,這部由我同名小說改編的電影。
距一九八六年《殺夫》影片拍成,已近三十年。看完後真覺人生如夢一場。

  把握當下,還有什麼更勝於美食的呢?

 

一寶:張記涮肉有傳統味

  北京市前門煤市街九十五號的張記涮肉,在這樣的一個老區,一家不起眼的老店,只有幾張桌子,卻被不少美食家公認有最好的涮羊肉之一。因為店小,在這裏吃飯,可以和老闆有近距離的接觸,風土民情盡在其中,也是一件賞心悅目的事情。

  老闆會將店裏的一盤羊肉翻轉過來,教我們如果整盤羊肉都還黏在盤子上沒有掉下來,表示這盤肉沒有攙水。他還提醒,如果光攙水也還好,有不良業者,為了保持肉裏的水份,加入了化學物品,要小心。

  我們光吃涮羊肉,四個不同的部位,嚼勁、味道當然都不同,還有凍豆腐、白菜心,那白菜心的甜,遠超過較炎熱的台灣、香港可有的。北國冷得早,有了茼蒿菜,這是我最喜歡的菜之一,很高興九月就吃到。

  這種季節嘗鮮,在日本可是一件大事,而且所費不少,但在這個小店,很輕易、自然而且舒適,沒有太多的強調,就吃到了。真的是吃美食的一大享受。
老闆尤其酷,他有國外的經驗,能說上幾句簡單的英語,還寫得一手好字。除了涮羊肉,我知道他還以幾個傳統菜聞名,點了麻豆腐、炸咯吱,我本來只是要他將菜名和幾個重要的關鍵詞寫下來,沒料到老闆要一旁的小廚師用手機找出他要的字句,拿起紙筆就寫下這兩則介紹:

  「麻豆腐是北京地區很平民的一種食物,其食材是綠豆磨成粉、經過發酵而成,口感細滑,略有微酸,通過發酵後,具有藥效,去毒素、去火、去結石,是廣大百姓好食的食材。」

  麻豆腐是做豆汁剩下的豆渣,用油來炒。有一說是要用羊尾巴的油來炒。這樣的傳統味道,不要說外地人不喜歡,連老北京也慢慢地在失傳中,能夠保存下來,恐怕還是當務之急。我一向能吃許多不同的東西,來北京有機會總要再試一回,生怕會是絕響。

  「炸咯吱食材是豌豆麵和綠豆麵壓成餅,切成小條,下鍋炸。外酥裏嫩,具有豌豆的細軟、綿滑,還帶有豆香。沾蒜蓉,口感鮮濃。」

  炸成金黃色的炸咯吱外觀上看來像是炸薯條,我不是一個吃大蒜的人,但是沾上了蒜蓉,倒是風味絕佳,一物助一物。

 

二寶:海天閣烤鴨客製化

  來北京如果是秋冬天,沒有吃上一回涮羊肉,就像沒有吃一回烤鴨一樣。

  我愛北京烤鴨到了成癡的地步,每回到北京,一定必吃。幾家有名的店都試過。這回嘗試了不少北京大廚認為最好的一家北京烤鴨店——海天閣。在嘉里大酒店裏面,但是收費合理,場地舒適美觀。

  用明爐,大片落地玻璃裏,可以看到燒烤爐下方木材燒得火旺,爐子裏的鴨子排排站,不多,每個都獨自列管。看經過繁複的手續將鴨子烤好,期待更美的滋味,果真所言不虛。和幾家大的店家同時做大量的烤鴨,非常不同,我戲稱作這是客製化的烤鴨,值得推薦。

  離開之前碰到在地人認為並不嚴重的霧霾,但已經讓我幾乎不能呼吸,喉嚨發痛。越發覺得北京需要有一個呼吸的空間,而這無疑就是在七九八附近的朝陽區酒仙橋路二號的御林芯茶苑。

 

三寶:御林芯茶苑

  美麗的台灣女士來此作茶藝,只賣台灣茶,而且用老師傅手工打造的茶葉罐,這在台灣都不易見到。可以喝到陳年的烏龍茶,茶色深厚,略帶梅子味,故鄉盡在其中。

  兩層樓的店布置得優雅美麗自然不在話下,但令我最不能忘懷的是所在地的小小合院,盆栽花木自然生趣,一大株桂花正在盛開,香氣襲來。
這裏和北京的老四合院,有一個重大的不同處,就是新。因為新,所以沒有老四合院留下來的沉舊味道和氣息,一切都潔淨、清爽宜人。在二樓的露台喝茶,更是只應高處有,何似在人間。

  北京,不算陌生的城市,不似在西方一些不熟悉的都市裏尋訪頂級美食,千辛萬苦才拿到訂位,不遠千里而來旅途奔波,心中總有掛慮。在這裏,可以自在地、隨性地去找好吃的。風土民情在心中,自是別有一番滋味在心頭。

  我喜歡這樣的美食體驗,可以美麗舒適,也可以尋常人家、街頭巷弄。

 

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作者戲稱海天閣的烤鴨是客製化烤鴨,值得推薦。(作者提供)

 

(作者是台灣著名作家。)

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