李安《飲食男女》裏的饗宴(李 昂)

李安早期電影《飲食男女》,是當年康城影展「導演雙周」開幕片,講一個廚師父親與三個女兒,利用食物,而且是一道又一道功繁技高的大菜,來點題男女/人生的問題。
看過的讀者朋友一定仍印象很深刻,片中有一段,前一個畫面是二女兒和男友的床戲,接下來一個畫面是老爸要做烤鴨,使盡力氣朝鴨脖子吹氣,要把鴨身吹脹起來。
同樣的賣力。
但因為老爸用的是嘴,更容易讓人作種種的聯想吧!
《飲食男女》在一九九四年拍成,那個時間點,片中的飲食並沒引起那麼多的重視。美食在台灣贏得注意,至少要到上個世紀末期。
期間我以飲食書寫長篇小說《鴛鴦春膳》,也因為不知從何下筆,花了六年時間方才完成。
真的不得不佩服如此早在一九九四年之前,李安就慧眼獨具,得風氣之先。
我期待李安下次回台,能有機會好好的就菜單與廚藝的部分特別請教,相信會有更多不同觀點出現。

實際操刀的台菜師傅
有趣的是,當年拍片時,片中那一整桌的饗宴,基本上不是台菜,而可以廣泛的稱作外省菜(從中國大陸各省來的菜)。菜式設計出自李安和多位所謂外省人的食界聞人,比如鼎泰豐的老闆。但實際執行作菜供拍攝的,是阿發師。
二十五年後的今天,阿發師已經是廚藝界大師級的人物。更值得提出來的是,阿發師的廚藝訓練以台菜起家,之後也以做台菜開台菜餐廳聞名。

 

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