波爾多的桃紅葡萄酒 (施 齊)

波爾多以紅、白酒和甜酒著稱於世,另有一種產量少的桃紅葡萄酒,此酒的顏色可從淺藍粉紅、橙色(又名洋皮)到鮮紅色不等。桃紅葡萄酒的顏色是按照葡萄的品種、釀製方法,甚至在製酒時注入氧氣而定。
主要的釀酒過程是將紅葡萄皮和汁液短時間浸泡,讓葡萄皮的丹寧和酒味與汁液結合,泡的時間依葡萄皮的厚度而定,從幾個小時到幾天不等,接下來以比較溫和的排水,或強力擠壓除去葡萄皮。發酵的過程和釀造白葡萄酒一樣。

(如欲閱讀全文,可到「網上商店」購買下載版,或到各大書報攤購買印刷本。)

文章回應

回應