蘇玳酒的多樣性(施 齊)

時入隆冬,我的心緒轉向蘇玳(Sauternes)酒,儘管我一年到頭喝這種甜酒配美食,但在這天寒月份裏,我更想試飲這高密度的佳釀。
產蘇玳酒地區的每一個年份,比起波爾多的紅白酒更具獨特個性,原因是釀蘇玳酒的葡萄必須靠一種寄生性真菌──灰葡萄孢,兩條河的河水混合所升起的濃霧造就了這種葡萄貴腐,使酒的酸性集中,增添酒的存放複雜性,帶有蜂蜜、蜂蠟、薑、杏子、熱帶水果、煙和乾花的味道。
有人喜歡享受剛釀好充滿活力的新酒,有的則認為存放多年的陳酒為佳,如何決定依個人偏好而定,但得先清楚最近以來這酒的不同風味。

 

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