談談「春茶」說「春水」(浮 雲)

「陽春三月,春意盎然」是指大約農曆三月左右,春節過後的時間,北部地區的天氣還是正值一遍冷冰冰,在較南面的雲南,萬物已蓄勢待發、正待盛開,所以在「春意盎然」的時候,就是採摘春茶的好時機。

雲南春天雨水足、濕度夠,空氣潮濕滋潤,有利茶葉生長。茶樹經過冬季休息,儲藏了許多養份,趁春天萌發春芽之際輸送到葉片,形成的茶葉營養物質豐富。因此春茶內含較為豐富物質,葉厚,喝起來茶湯也較為鮮爽,香氣佳,芳香物與維生素亦較其他季節多。

根據時間和節氣「春茶」可細分:「春尖」、「春中」、「春尾」。採製自二月中至五月中,即由立春至立夏,所以不少普洱茶餅的茶名亦叫「明前春尖」,「明前」是指清明節以前生產的春茶,又可稱為「早春茶」。坊間俗語有云:「明前茶葉是個寶,芽葉細嫩多白毫」,因此,「早春茶」也是上佳茶葉之代名詞。

「二○○八大益陽春三月茶餅──春水青餅 八○一批次(五○○克)」茶香濃、茶韻足,春茶質感濃稠,而且爽厚滑溜。(作者提供)

「春尖」可再細分為「頭幫茶」與「二幫茶」。「頭幫」是指一年中第一次萌發的茶芽,而「二幫」是指抽頭芽(即「頭幫茶」)後,採摘第二次萌發出來的茶芽所製作的「春尖」。
在民國時代,「春尖」又稱「白毛尖」,皆因葉嫩白毫多;「春中」則採於節氣「穀雨」之前;「春尾」因採於「穀雨」至「立夏」,故在民國時期又稱「小滿茶」。
「春茶」和「秋茶」素來各有特色,故茶界有「春水秋香」之說法。「春水」彰顯出春茶獨有的滋味魅力,茶味突出、渾厚、鮮爽、濃稠,使愛茶人趨之若鶩;而「秋香」則突顯出秋天茶葉飄送出來的迷人特殊「秋茶」芳香。

「二○○八大益陽春三月茶餅──春水青餅 八○一批次(五○○克)」正好是業界龍頭大益品牌呼應「春水秋香」的「春茶」代表作。陳化至今,已達十年陳期,由於受到十年前新茶崩盤的心理因素影響,至今價格仍然十分低廉,結果茶餅的性價比奇高。

「二○○八大益陽春三月茶餅─春水青餅 八○一批次(五○○克)」茶香濃郁豐富,有春茶質感氣息,且爽厚。茶湯入口甘甜、爽滑、水厚、有質感、濃稠、茶韻足,十分能感受到「春茶」那種內涵韻味。如偶爾認真沖泡,更能泡出蜜味,香甜甘美可口。喝後回甘生津,久久不散,茶味留口持久。相信經陳化之後,可以陳化出十分引人入勝的優美陳年普洱茶味來。

下期,讓筆者為茶友點「秋香」,說說雲南「秋茶」。

(作者為香港浮雲茶館館主。)             

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