鐵板上的魚之舞(李 昂)

鐵板燒被認為是日本的「國燒」,是國菜之一,應該一點都不為過。
這個日本國菜,傳到了台灣,在台灣的頂級料理界,一直佔有一席之地。有一段時間,鐵板燒還與昂貴畫上等號,和所謂的法國料理,都是外來品,也具有高貴、高級的意義。
有趣的是,接下來,連夜市都推出極便宜的鐵板燒,真的算是少見的雅俗共享。
能從頂級到便宜,表面上看是食材的差異,但事實上,除了餐廳的用餐環境大有不同,看似簡單的鐵板上,火候的控制與拿捏,有很大的學問,更不用講師傅還要有面對客人得體的應對進退能力。
在日本,尤其東京銀座吃鐵板燒,更可感到其尊貴。優等店家整體的表現,高過台灣不少。當然,也在大阪試過鐵板燒,一般較沒這麼大的排場感覺。
因而一直以來,鐵板燒這一塊,會認為很難高過日本。
直到我在宜蘭吃到「饗宴鐵板燒」。

出了台北到宜蘭
台灣東北部的宜蘭,被稱作「好山好水」,離台北都會區一個小時的車程,往下走才到花蓮、台東。
宜蘭地利可以吸引來自大都市的饕客,又是一個空氣清淨的旅遊地區,來玩的觀光客,不論是本國客或外國人,是另個重要的客源。方使得宜蘭地區,能夠出現這樣一家頂級的鐵板燒。
老闆程智勇師傅的努力,當然有決定性的因素。
原來的餐廳在市區裏,程師傅花了七年的時間,看地、建造,方有今天在五結的大片土地。亮麗的三樓建築,一、二樓層做鐵板燒,舒適的用餐環境。最上層還有可供品酒、玩菜餚的空間。思慮周到的有無障礙空間、親子共有的洗手間。可看到台灣所謂鄉下的進步。

 

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