龍的三種吃法  (李 昂)

  當然不是要吃那傳說中的龍,也不是要吃什麼龍的精氣神、龍的傳人等等,而是要吃一家叫作「龍吟」的餐廳,它在東京、台北、香港各有一家店。

  嘗試同一名廚在不同地方的展店,我以為是吃美食的功力再進一步的極佳訓練。東西方名廚在不同地方開店,為要適應在地的食材、口味,會有不同的應對之道,一般來說,西方名廚較為放手,任其發揮,但日本大廚,則會有更嚴謹的要求。

 

東京龍吟的野生大鰻

  首先自然想要一試東京龍吟本店,一探其源頭。

  名廚山本征治的龍吟餐廳,在東京榮獲米芝蓮三星,在香港獲二星,台灣不在米芝蓮系統評比,但稱得上是台北最貴的日本料理餐廳。

  山本征治雄才大略,略壯的身材站出來氣勢勝人,如同他的菜,在最細膩的日本菜傳統中,展現開創的大氣。

  很早預訂,沒有想像中那麼難拿位置,但只有晚上六點到九點的時段。

  是日我們吃完離開時,果真另有一批客人到來,都是白種人居多,對他們來說,晚上九點才是一般吃飯的時間。

  這種兩輪的吃飯方式,倒是我在米芝蓮三星餐廳中僅見。龍吟在六本木的巷子裏,位置不多,如果不是客人多到可翻桌,大量的人員、最頂級的食材,恐怕真的維持不易吧!

  店內有英文菜單,更驚奇的是有台灣人在場。我以為華人客人多到如此,後來才知道,龍吟將要來台,故有兩位台灣人來此實習。有了華文說菜,就不用現場找那些難搞的魚的中文名字,方便許多。

 

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(作者是台灣著名作家。)

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