生活．資訊
神桌下的國際名廚
生活．資訊
2022-8-30
二〇二二年九月號
台灣廚師在國際間拿得殊榮，Nobu Lee（李信男）是當中的佼佼者。而且，是在眾人較不熟悉的南半球紐西蘭澳洲地區。紐澳的「三頂帽子」可媲美米芝蓮星級，Nobu也是少數拿到這個殊榮的華人廚師。興起了我想...
溫婉蘊藉的G大調
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2022-8-30
二〇二二年九月號
西方古典音樂的各種調性，具有不同的性格和色彩：最「簡單」的C大調，也是最神秘豐富的；D 大調輝煌明亮；降E大調被認為豪邁且具有英雄性；B小調特別黑暗陰鬱，而舒伯特的《未完成交響曲》和柴可夫斯基的《悲愴...
頭髮的文化解讀
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2022-8-30
二〇二二年九月號
頭髮早前成為了不少人的討論話題，但你又有沒有想過，為什麼人類會有頭髮？對人類來說，頭髮是身體上理所當然的一部分，但在大自然卻並不尋常。動物毛髮一般遍布全身，就只有人類幾乎全身赤裸，只有部分地方包括頭頂...
抗抑鬱的良方──與大自然連結
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2022-8-30
二〇二二年九月號
花一點點時間加深與大自然連結，就能跟抑鬱說再見。去年筆者於台北完成了一項大自然與認知及情緒關係的研究，共招收了四十八名大學生作受試者。當中二十四名受試者於公園（國立臺灣大學的醉月湖）待着四十五分鐘，每...
談談拼配茶的精髓
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2022-8-30
二〇二二年九月號
今天的普洱茶新手，好像對「拼配茶」的意見很大。其實，拼配茶一點都不簡單，多年下來，不少古董、印級、七子餅茶其實都是拼配茶，例如：非常知名的八五八二，就是拼配的配方茶品；因此，拼配並不差勁，重點只是在於...
在瘟疫漫延的夏天上路
生活．資訊
2022-8-30
二〇二二年九月號
六月上旬，晚上到了赤臘角，落客區只有一輛「的士」，出境大堂大半的燈閉上了眼，告示板上有四、五班飛機，在無聊地打着呵欠。穿過佈滿圍板的走廊往候機室，腳步敲出一個接一個冰冷的回音。瘟疫以來第一次離港，在歐...
香港女西醫先驅
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2022-7-29
二〇二二年八月號
香港兩間大學的醫學院，男女生的比例大致相若，曾幾何時，女西醫卻是稀有動物。香港的第一位女西醫，是倫敦傳道會的西比（Alice Sibree）。倫敦會在一八八七年建立了雅麗氏利濟醫院，大受本地華人歡迎，...
顧景舟壺如何撿漏？！
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2022-7-29
二〇二二年八月號
大雨磅礡，台中的林先生開了三小時的車，帶來一把顧景舟壺要我幫他鑑定。一見面就說：「你說壺要從一土、二形、三名、四價格來做鑑定。」我說：「你這麼明白為何還要鑑定？」他回說：「顧景舟壺是幫人義診中醫師病人...
茶顧景舟
意想不到的膜拜酒
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2022-7-29
二〇二二年八月號
大約三十年前開始，葡萄酒出現了一新品種，稱為cult wine，或可譯為「膜拜酒」吧。據說最初被稱為「膜拜酒」，受萬民膜拜的，是加州的Screaming Eagle。跟着就有其他產量稀少的加州酒也昇華...
你記得吃了什麼嗎？
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2022-7-29
二〇二二年八月號
這是個每個人都值得問自己的一個問題：花了很多錢，比如一個人花至少上千塊港幣吃一餐飯，宴席或者大餐，吃過後，記得吃了什麼菜嗎？我們美食界的人有時候會彼此問這個問題，的確有人記得如數家珍，贏得大家的稱讚。...
態芮何順凱
沿途摘下的幾片胡琴月色
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2022-6-30
二〇二二年七月號
二○一五年春節，與十多位朋友組團首探伊朗，兩個星期跑了四個城市，細節已經模糊，但有些畫面反而愈來愈深刻。也許近年天災人禍，常道崩解，世貌全非，無奈的無助就不自覺躲了入當年路過的月下喘息。 第一站是古...
伊朗設拉子Shiraz波斯哈菲茲
名廚的香港牢獄之災
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2022-6-30
二〇二二年七月號
真是一個真實的故事，文章裏的名廚是拿到紐西蘭最高榮譽的「三帽廚師」Nobu Lee（李信男）。 Nobu目前在台北的「蘭」餐廳工作，蘭作為知名Fine Dining餐廳，從紐西蘭禮聘Nobu回來。我...
李信男Nobu Lee三帽廚師蘭
哥倫布發現新中國
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2022-6-30
二〇二二年七月號
早前看完曹雨的《激辣中國》，衷心認為值得向大家推介。最初購入這書是因為台灣出版社以「全部取代」功能將書中所有「大陸」變成「中國」，鬧出「哥倫布發現新中國」和「歐亞中國」等翻譯災難。事件鬧得沸沸揚揚後，...
激辣中國哥倫布發現新中國
金獎○七三二 更勝雪印青餅
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2022-6-30
二〇二二年七月號
普洱茶消費者，今天已十分理性和精明；明白到，與其花大錢買未陳化的貴價新茶（日後好不好喝，還是未知之數），那倒不如直接買餅中期舊茶，才一千幾百元人民幣，馬上泡喝就好了，何必「存新茶、冒風險、搞陳化」？當...
普洱雪印青餅金獎○七三二
疫境下，「葛」安天命
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2022-6-30
二〇二二年七月號
在疫情反覆的兩年多以來，中醫在香港的醫療體系中穩佔了重要的一席。中國歷史上多次的瘟疫洗禮，為中醫防治傳染病奠下了寶貴的基礎。在歷史洪流中，不少中草藥都嶄露鋒芒，例如相傳在東晉時期，葛根就是老百姓「瘋搶...
肘後備急方香港中草藥大全粉葛
「放養」的媽媽（苗延琼）
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2022-5-27
二〇二二年六月號
「姜濤的教育程度如何？」這是兒子念中學時的媽咪群組，對我寫了一本有關姜濤的書的第一個反應。 「他應該念完中三之後，轉到青年學院（邱子文）……」我回應。 結果，她們全都對...
客家菜入西餐（李　昂）
生活．資訊
2022-5-27
二〇二二年六月號
晚近世界性的變化，其實都有跡可循。是全球化和網路資訊快速容易，加強了這共同的變化方向，還是，萬變不離其宗，物質定律一定會殊途同歸？差別只在於快一些或是慢一點！這一波世界性的共同餐飲變化，西式料理方面，...
宋聘藍紅標　百年相見歡（池宗憲）
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2022-5-27
二〇二二年六月號
台北一○一前董座林鴻明來電：「立法院前院長王金平有老茶分享，想泡出最佳狀態，請我前往共賞。」一打開甕出現《藍標宋聘》，眼睛為之一亮。真的嗎？一張大票、一張內飛附茶餅，茶色紺黑發亮毫無雜味。 「宋聘...
生死賭博　全球首例改造豬心移植（尹浩鏐）
生活．資訊
2022-5-27
二〇二二年六月號
美國五十七歲男子本內特（David Bennett）罹患心衰竭和心律不整，因為他十年前就接受過豬心瓣膜移植，後來多次心臟手術仍持續惡化、狀況很差，評估預後不佳，即使有適合的心臟也會給其他一樣急需心臟移...
不是香檳　不遜香檳（劉致新）
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2022-5-27
二〇二二年六月號
由於減產加上全球物流延誤，香檳（Champagne），特別是貴價的「豪華香檳」近月價錢上漲，供不應求。 優質的香檳陳年之後的香氣和口感細膩迷人，令人顛倒。精品香檳是可以陳年二十年以上才到達巔峰的，如...
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