專題.特輯
2020-9-29
二〇二〇年十月號
香港飲食史──「美食天堂」的崛起(黃雅歷)

香港一直都是美食天堂,但真正的起飛,卻是始於恆生指數千七點的時代。當時,其實正是飲食業走下坡的時候,但偏偏由於行業大為發展,致令有不少原本功夫未夠的廚師,由二廚強升為大廚,但正因如此,他們卻屬於創意十足的新一代,再加上政府有管制行業的特殊條例,不少原本是「功夫竇」的廚藝,包括雞、發魚翅等的工序,被勒令禁止在食店之內進行,正好為他們提供了「過骨」的機會,反而在創意及新食物材料方面大幅度的提高,因此香港飲食業的蓬勃,實乃天意。

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