專題.特輯
2020-10-30
二〇二〇年十一月號
幾許風雨,歷久不衰的香港街頭小吃(凌 影)

疫情之下,人們減少出外,各式食店備受影響,不過街頭美食仍然深受喜愛,雖然,未必再是真正意義上的「掃街」—在街頭邊走邊吃,但也可以外賣或者在店內享用。

香港街邊小食攤檔歷史長遠,早於一八八○年代已經有出現,在上世紀五十至六十年代最為蓬勃,路邊攤和推車仔在路上販賣小吃成風,及後因為衛生和城市管理原因,政府逐步取締,小食店開始入舖經營,但熱潮不減,時至今日,香港小食,依然備受港人和遊客歡迎,甚至受到各地媒體推介,香港米芝蓮指南也收錄了不少街頭美食店。

魚蛋

「魚蛋」,不是魚卵,是指主要以魚肉與麵粉打成粉團狀的食物,書面語會寫成魚肉丸子,可能是香港最流行的小吃,有說,香港人一天可以吃掉五十五萬噸,即三百七十五萬粒魚蛋,相當嚇人。魚蛋是一種很古老的食物,流行至今,除了單吃,也會配合麵食或用作料理食材。

港式小吃店的魚蛋並不統一,有大有小,主要流行金黃色的小魚蛋,而白色巨大的長洲魚蛋或者小巧一點的白色魚蛋也很常見。除了原味,麻辣魚蛋和咖哩魚蛋亦很流行,始終街頭小吃以濃烈味道為主流,重口味較容易吸引客人。港式魚蛋比較崇尚彈牙質感,除了用魚種類,魚肉和麵粉比例也極具影響,當然各店的秘製汁料也是一賣點,小小魚蛋,可以有百千種口味。

雞蛋仔和格仔餅

「雞蛋仔」,多以雞蛋、白砂糖、牛油、麵粉和淡奶混和的蛋糕糊,放在像一隻隻小圓蛋的金屬模具中加熱而成的糕點小吃,傳統上會用上炭火,更為焦香,現代大多都是用電爐。雞蛋仔質感講究外脆內軟,新鮮出爐時,甜香飄逸,令人百吃不厭。

雞蛋仔有說起源自五十年代香港,除了小雞蛋形外,大有花形或其他形態,但不太常見,近年有在糊漿中加入不同味道或材料,如綠茶或肉鬆等的變化版本,亦有配合雪糕或不同美食並吃的新吃法。

談起雞蛋仔,不能不說它的好朋友「格仔餅」,因為原料大同小異,製作環境又接近,他們大多一對出現,所謂格仔餅,其實就是又稱比利時鬆餅的窩夫(Waffle),在香港又稱「夾餅」,餅本身以蛋糕漿放進格仔狀模具加熱而成,特別在配合的醬料組合是很港式奶油多的牛油、花生醬、煉奶及砂糖,近年也有變化使用不同醬料,但始終以港式奶油花生醬至為經典。

臭豆腐

「臭豆腐」本身是由豆腐製作的發酵食品,相傳起源於清朝,原本有火鍋、煎炸等等不同吃法。但港式小吃臭豆腐,基本上都是炸的,方形一小件,炸到外皮金黃色脆香可口,散發出另類奇味。食客愛惡分明,愛者百吃不厭,惡者掩面而逃,備受爭議甚至投訴,某家店甚至被投訴到上新聞,狂熱粉絲卻不少。

港式流行吃法,是將方形臭豆腐炸香之後,再配上紅色的甜醬、辣醬或豆瓣醬,增加風味,令重口味更重口味。臭豆腐至今依然算是流行,時代進步,入店之後,很多店都會有措施降低味道擴散,以免影響途人,只是愛其味道的朋友卻嫌不再滿街飄香,沒那麼過癮。

狗仔粉和碗仔翅

「狗仔粉」,又稱粉仔,於上世紀五十至六十年代開始流行,昔日的窮人流行餐食,今天成了熱門街頭美食。有說是因以黏米製成,麵條形狀似狗尾巴而命名,有說是機構派發給窮入的「救濟粉」的坊間別稱。狗仔粉以佐湯為主,配料比較簡單,可能只有些菜脯,有時也會配上豬油渣,新時代可能會豪華一些,但簡約才是其本色。現在社會富裕,配合豬油渣的重口味狗仔粉,反而顯得別具風味而備受追捧,至於豬油渣較常見是會炸香金黃色的或者像肉粒般的不同版本,兩者有不同支持者。

說起貧乏年代產物,不能不提另一類香港著名街頭小吃「碗仔翅」,至上世紀晚期為止,翅在一般市民眼中都是昂貴而高級的食物,於是就出現了這款仿魚翅羹小吃,材料以粉絲為主,以澱粉將湯煮至濃稠,加入老抽和生抽,有時亦會加入冬菇絲和雞肉絲等材料。時至今日,保護海洋生態才是潮流,大眾減少或者停止食翅,碗仔翅反而更好保留下來,除了作為街頭小吃,連快餐店都會將其納入餐牌之中。

煎釀三寶和炸大腸

「煎釀三寶」,名字叫三寶,從前以茄子、青椒和豆腐為主打,現在幾乎成了各種煎炸小吃的總稱。大多以鯪魚肉弄成的釀料加上材料,煎香而成,當然,現在也會出現不同食材,很多時店家亦直接拿去炸而非煎香,吃時會配合豉油或者辣醬,價格多以十元多少件而定,可以組合不同款式是最大賣點。

「炸大腸」,就是將豬大腸炸香而成的小吃,港式版本,外皮多弄成橙色,原條炸再切片,炸香之後,切成一小件,再用竹籤串起,配合芥末或者不同醬料食用,外酥內軟的口感配合油香,味道香濃厚重。

經歷幾許風雨,港式小吃依然大受歡迎。大家都期待疫情過後,可以輕鬆舒暢地在街邊享用港式小吃的日子。

(作者為創作寫作人。)