專題.特輯
2020-10-30
二〇二〇年十一月號
疫情下的香港飲食文化(下)

疫情下的香港飲食文化(下)

楊子矜、沈西城、司徒鏞、凌  影、劉致新、容 若/撰(排名不分先後)

 

上期特輯李昂、吳錫輝、林超榮、黃雅歷、馮戈、張聰等一眾名人專家分別說了「美食天堂」的崛起、香港的飲食文化底蘊、香港精品私房菜館、烹飪作為文化載體對傳統革新的理解、香港蘇豪區米芝蓮一星餐廳的時尚法國菜、地道港式茶餐廳味道……疫情下,一同探討美食文化,讓人舒了一腔鬱悶之氣。

「特輯」推出後,讀者反應熱烈,欲罷不能,今期再接再厲誠邀各方家再探美食堂奧,令人大開眼界!

資深傳媒人楊子矜,節目中經常訪問各行各業傑出人士,其中包括飲食界中的名廚、名家,舌尖上的麥克風分享了無數美食烹飪方法和經驗,適逢此際特別為我們紹介美食背後一些鮮為人知的故事。

資深作家沈西城見識過早年茶樓中的各式人物、品茗風貌、香茶點心,「一盅兩件」的閒情、埋單的古惑招,等而大打出手、名伶妙韻……娓娓道來,興味盎然!

資深多媒體創作人、電影美術指導司徒鏞細談叉燒的講究食法與用料、牽連的情意結,以及大作家倪匡與叉燒飯的動人故事……

創作人凌影對各款香港「掃街」小食情有獨鍾,舉凡魚蛋、雞蛋仔、格仔餅、臭豆腐、狗仔粉、煎釀三寶、炸大腸……在他筆下歷歷活現,惹人垂涎。

食評人、《酒經月刊》總編輯劉致新漫談香江百年飲食文化、老店,從粵菜食肆應運而生談起,到省城與香港粵菜的傳承,香港大同等一眾酒家、海鮮與避風塘風味的繁盛,鮑魚熱潮,以至日本料理、西餐法菜交織,內容豐富。

資深報人容若上一期「筆潤茶香七十年」餘話未了,「弦外音」續談六十年代及以後多項飄逸於茶香間的趣聞軼事。

疫中作紙上美食遊,大可解憂也。

──編者