香港浸會大學 陳羿衡

因為中學選修文史，偶而能隨遊學團到台灣、大陸考察。每逢夜市環節，在士林熙來攘往的人群中，如何避開在胸口掠過的炸粉、醬料、滴油的紙袋，力保衣衫的不失，然後順着某家阿姨阿叔的叫喊，開個專屬的紅海，吃下一根滋滋冒油的烤腸，可是一場學問。吃飽到另一邊，聽着那些渴望更大舞台的人，唱着無人跟唱的原創，不怕嘈醒樓上明天要起六半返工的黎生，旁邊那些小兩口經營的檔口，一遞一接，在長夜下反而撐起一個家庭。有人說夜色迷人，夜市才如此吸引。敦煌的沙洲夜市，因為地勢關係，即使到八九點，天色還是一貫橘黃，但不礙老闆拿出十元十三串的羊肉，坐下與我們聊天，一起大塊吃肉，再掏出一盤牛肉，剪下稀有部位，讓我們試試。街尾攤檔擺賣的「藝術品」，譬如十多元的「夜光杯」，沒有貼得方正的「開心敦煌」標籤，說白點，便是贗品，但在攤主帶點方言口音的熱情介紹下，一切來得那麼剛好，原因不明，就如我不會到敦煌租借和服，然後四處留影。我想，大概這與他們本身有夜市文化有關，而夜市，正是吃這種市井味、風土味。如是者，東方之珠辦夜市，聽起來好像名正言順，但抬頭看看已殞落的霓虹燈、所剩無幾的大牌檔牌照，多少夢想早倒臥在地。然後，別人移山填海，在獅子山旁，搬來一座阿蘇火山。

夜市美食最風情

北京師範大學—香港浸會大學聯合國際學院  楊紫嫻

「憶得少年多樂事，夜深燈火上樊樓。」夜市是個讓人流連忘返的好去處，從古至今，都是如此。淄博小燒烤在網上正紅火，惹人垂涎，無奈搶不到車票，只好去尋覓珠海的人間煙火氣。那日考完試，朋友幾人互訴轆轆饑腸，打聽到附近有個新開的夜市，於是踩着落日的餘暉奔去。夜市位於一個菜市場門前，許多由鐵皮推車支起來的小攤，已經開始備料生火了。「武大郎燒餅、烤魷魚、烤全魚、烤苕皮、冰涼粉……」我們穿梭在鱗次櫛比的小攤間，應接不暇地數着有多少好吃的，好像劉姥姥進了大觀園。轉完一圈，桌上便多了一份鮮紅的麻辣小龍蝦、一碗冒着熱氣的臭豆腐、一份焦香的烤苕皮和拇指生煎包、一盤滋滋冒油的烤魚、一把肥瘦相間的烤肉串和半打烤生蠔。四周炊煙滾滾，我們坐在攤主支起的小桌旁，在熱鬧的叫賣聲和鄰桌的碰杯聲中狼吞虎嚥起來。生煎包哢嚓一口下去，肉汁四溢，有一種被緊緊擁抱住的幸福感。肉最能解世俗的口腹之欲，又何況是烤得外焦裏嫩的魚肉、嫩而爽滑的蠔肉和緊實飽滿又點綴了孜然花椒的烤牛肉呢。不光是我們，四周的食客有些捧着冒着鍋氣的食盒，大口大口嗦着炒麵；有些戴着手套剝出完整小龍蝦肉送進嘴裏，就一口冰得流汗的青島啤酒咽下肚去；有些吃到打嗝，開始和同伴高談闊論……夜幕下的這小小一方天地，燈火通明，人聲鼎沸，這是屬於市井老百姓的深夜食堂，一口熱乎的吃食進肚，可以安撫疲憊的靈魂，讓人感覺，人間又值得了。

尋根饗宴

香港浸會大學 黃奕奕

「迺夜市，一定要來這裏。招厝邊，啊歡喜來鬥陣。」連周杰倫寫的歌都不免一提台灣夜市，更別說它在每個台灣人心中有着多麼神聖而不可侵犯的地位。每次到台灣旅遊，我最期待的行程便是到夜市撮上一頓，急不可耐地展開一場美食尋根之旅。尋的是台灣夜市裏草根的本土飲食文化，是齒頰間縈繞着的古早滋味。那些常駐在夜市裏的寶藏美食，不需華麗的門店裝潢，也不必依靠攤主的大聲吆喝，便能吸引一批批飲食男女接踵而至。老字號們傳承了祖輩的手藝，懷揣着前人的警語，默默耕耘好味道，誓不能砸了幾十年的老招牌。他們帶來的好滋味始終如一，食客總能從中找尋昔日的味覺記憶，回味過去的自己，這興許才是我要尋找的根。我不斷地穿梭在夜市的街頭巷尾，尋覓曾經予我慰藉與滿足的味道。「這碗滷肉飯的味道還是和以前一樣，豆花也一點都沒有變！」有時會為吃到記憶中一模一樣的味道而興奮不已，藉由嗅到那股熟悉氣味的瞬間，懷念當初的自己。捧着記憶裏的美食大快朵頤，即使夜市的人潮讓我透不過氣，我也依舊享受這種要將窒息的快感。也許置身於熱鬧與嘈雜當中的自己才是鮮活的，才有繼續走下去的力量。而不變的古早味總能安撫我的味蕾，療癒疲憊的心靈，與過去的自己對話：「多年不見，你別來無恙嗎？」

夜市裏的一縷油煙

保良局羅傑承（一九八三）中學  唐穎詩

本是待在家裏的夜晚，在媽媽的「慫恿」下，來到了那燈火輝煌的東莞夜市—沙腰碼頭。側聞這裏是石碣鎮赫赫有名的老街，沙腰碼頭位於沿江地帶，長廊對面的大橋是唯一一個能夠觀望整條街的位置，那回憶猶新。我在行駛在橋上的車裏，看了一遍又一遍，眼睛來回了好幾個回合，還是被這景色迷得神魂顛倒。良久，到達了夜市的停車場，即使在幽暗的環境裏，依然不能阻擋那熱鬧的氣氛。在環境壓力下，音樂是浮木，它跳着怡然自得的腳步來到整個夜市的中央，帶着自信和微笑在旋律中綻放，表演者伴着旋律，和吉他伴奏在風中漫步，給予賓客心靈悸動。隨着時間流逝，不經不覺已經走了半小時，老街不像想像般的大，兩百米的長度，言猶在耳的還是每個攤檔在叫賣的聲音，夜市裏售賣各種來自不同地方的小食，有章魚燒、椰子冰、魷魚、燒烤……或許不像餐廳裏的山珍海錯那般高檔，也不像五星級酒店裏的自助餐講求衛生，卻有一份無與倫比的人情味。「走過路過不要錯過，射擊遊戲十元一次！」射擊攤檔的攤主在叫喊，我慢悠悠地走去看了一眼，只見那小豆丁在拿着飛鏢射向氣球，只可惜沒有達到目標，無法獲得那夢寐以求的獎品，大哭了一場。攤主看到這般狀況，便拿起了一個玩偶，偷偷向小孩遞去，輕撫那小巧的臉蛋兒。兩人的嘴角也不自覺的上升起來。以往的我不明白為什麼會有夜市這東西，更不想去了解，只覺得夜市的食物不乾淨，還有很大的油煙味。或許現實並沒有想像中的厭惡；想像中的美好也只不過是浮雲。只有去實踐、去探索，才能從中找到想要的答案。