上期筆者已談談「春茶」說「春水」，這期續談雲南「秋茶」。「春茶」和「秋茶」素來各有特色，故茶界有「春水秋香」之說法，「春水」彰顯滋味上的魅力，鮮爽、渾厚、濃綿；而「秋香」則突顯秋天茶葉飄送出來的迷人特殊「秋茶」芳香。
「谷花飄香，金秋碩果」是形容九月雨季結束後，立秋至白露之間採摘的「秋茶」，而秋茶又稱為「穀花」（或稱「谷花」）。首批採收的秋茶稱為「谷花尖」，命名方法跟「春尖」類似。
雲南「秋茶」也同樣稱為「谷花」，因為九月剛好是稻穀揚花，正值收割的時節，金黃色的田野，彌漫一片穀子開花飄香；這時萌發採收的茶葉，就是「谷花茶」。民國時期，由於「谷花茶」產量較低，因此反而比「春茶」更高價；就是因為「谷花茶」貴，所以多數用作餅茶的撒面。
由於雲南地理位置不同於江南，導致雲南「谷花」與江南「谷花」有時間上的差異。在江南，穀子於農曆七月開花，繼「春茶」、「二水（夏茶）」之後採摘的茶，就成為「谷花茶」。
可是，雲南屬亞熱帶，雨季在五月至十月，雖然第一次採的雲南「秋茶」是在立秋之後，算已入秋，但對雲南而言，卻還是雨水末期。因此，就算是首採的雲南「秋茶」，還屬於「雨水茶」的範疇；故雲南較少採「早秋茶」，因為「早秋茶」粗糙不耐泡、苦澀不夠潤。
嚴格起來，普洱茶第二次和第三次採摘的秋茶，才算是正真的雲南「谷花茶」。由此可見，雲南的「谷花茶」也相當講究採摘時間，一般在九月至十一月，剛好是雨季停後方開始採摘，因秋高氣爽，有利花香型芳香物形成，所以「谷花茶」香氣細膩，呈現高香是秋茶的一大特色。
況且，雨季已過，天氣乾燥，加工曬青毛茶最好，為此「谷花茶」也相當有其特殊魅力，內含物質也不差，確實能夠與「春尖」一較高下。
「二○○八大益陳年谷花茶─秋香青餅　八○一批次（五○○克）」正好是普洱龍頭大益品牌呼應「春水秋香」的「秋茶」代表作。陳化至今，已達十年陳期，由於受到十年前新茶崩盤的心理因素影響，至今價格竟然十分低廉，結果茶餅的性價比奇高。
「二○○八大益陳年谷花茶─秋香青餅　八○一批次（五○○克）」茶香濃豔、厚實、微微甜香、輕輕煙燻。茶湯入口厚實，雖然目前仍然略有生澀，但茶味豐富、味釅且帶有煙燻味，散發出「秋茶」那股獨特芳香，輕煙之味在水質裏滲透出「秋茶」魅力。喝後能感受到強勁茶湯聚合的質感。「秋香」陳化下去，將會有相當的變化和轉變為優美的陳年普洱茶，值得收藏期待。