米芝蓮在台灣擴大評選版圖，除了原來有的台北、台中，還加上台南、高雄，等於西台灣走一圈。

以台灣這麼熱衷引進米芝蓮評選，相信下一步，大概會到東台灣的花蓮、台東，那個本來就是熱門的旅遊地區，也被稱作宜居的所在。

尤其今年評到以在地小吃出名的台南，當然一定會談論是不是以外國人的觀點來看台灣的在地小吃。評選結果出來，反應沒有預期激烈。因為一直以來，不少台灣人也習慣了米芝蓮不見得代表「在地」。

最有趣的一張照片印證這個說法，米芝蓮用了一張蚵仔煎的照片，不知道是為了美觀好看，還是真的以為台灣的蚵仔煎就長得這個樣子，照片上整齊的排列幾顆蚵仔，而不是做這個小吃，都會將蚵仔包在粉漿、蛋、青菜裏面。一時引為笑談。果真是外國人的觀點！（網路上仍然可以看到這張照片，但是無法下載，米芝蓮將它移除了。）

米芝蓮偏好粵菜餐廳？

台北已經評鑑多年，之前小道消息不斷，有一說是台灣唯一的三星餐廳「頤宮」會被摘星成為兩星。可是台灣又需要有一家三星餐廳，所以很可能會將原來是兩星的台中西餐「J L Studio」升為三星。

J L Studio來自新加坡的大廚Jimmy，在法式料理的功法上，加上南洋新加坡的特色，本來就是我非常喜歡的一家餐廳。我從他一開幕沒拿什麼星星吃起，今年如果拿到三星，我也會很替他高興。

不過，評選揭曉後，頤宮還是三星。小道消息終歸是小道消息。

倒是新開的兩家頂級粵菜餐廳：「朧粵」和「捌伍添第」連一星都沒有拿到，小道消息也有話要說。

這個說法便特別有趣了，說是原來偏好粵菜餐廳的米芝蓮外國人評審，因為疫情沒有到台灣來，所以才會使得這兩家頂級粵菜餐廳，沒有拿到星星。

外國人評審員是不是真的來到台灣評審，是去年疫情最嚴重的時候普遍的懷疑。今年是不是還沒有來？或者來了多少人，因為疫情沒有那麼嚴重，料想應該會有人從國外來，就沒有那麼被關注了。

不過外國人評審員特別喜歡粵菜餐廳，使得粵菜餐廳容易上榜，這也是多年來一直有的小道消息。如果是真的，原因何在？

粵菜／港菜

粵菜／港菜一直是我覺得很值得討論的一個議題，我有一個個人的看法，提出來討論。

粵菜在香港，因殖民地的西化、東西方交匯世界性的前瞻、加上中國大陸先前的鎖國，阻斷了原粵菜有的根源，產生變化無庸置疑。

中國大陸開放之後，我也在美食家的引薦，在廣東吃過值得驚艷的美食，與改革開放初期，有巨大的差別。

我個人認為，在香港經過洗禮的粵菜，回頭去影響了原來是為根源粵菜。

而這個現今我很喜歡稱之為粵菜／港菜的菜系，在擺盤、菜式、口味、環境、服務等等方面，以整體的美學、美食觀點來說，的確更接近外國人評審的要求，有更容易接軌的評鑑着力點。

細數米芝蓮在中、港、新加坡、台灣的中華料理，粵菜／港菜的星星，多過其他菜系，因此也是必然。

台灣唯一一家三星台北頤宮，賣什麼菜？粵菜。而且是來自香港的大廚掌廚。還有台北文華東方酒店的「雅閣」、開張近一年很快拿到一星。這個成功模式，加深了米芝蓮偏好粵菜餐廳的說法。

所以當原雅閣香港大廚謝文入主「捌伍添第」，各方面表現我個人較前餐廳更喜歡，卻沒有拿到星星。以及，「朧粵」延攬米芝蓮二星名廚簡捷明擔任廚藝總監，更有四位在兩岸三地發展多年的港籍主廚團隊，被譽為是台北這一向最頂級好吃的粵菜／港菜餐廳。也都沒有拿到星星。

米芝蓮外國人評審是不是因為疫情沒有來台灣的說法，一時更聲囂塵上。

（作者為台灣著名作家。）