小吃更易彰顯在地的風土文化。 

首先要說明，我絕對不敢說我是個「小吃」的追尋愛好者，理由無它，小吃門坎低，好的很容易成排隊名店，要去排隊，而且是相當長時間的排隊，實在非我所愛。 

台灣的小吃一向聞名在外，我不曾積極推廣，還一再呼籲，台灣除了小吃，仍有各式各樣的「大菜」，同樣值得品嘗。 

外國小吃經驗 

直到這幾年相當密集的在國外吃小吃，才有了關鍵性的想法改變。 

早年奔跑於國際美食，目標通常是當地的頂尖餐廳，因為自知旅行中時間有限，要學習以及首要想了解的，當然是有特色（我們所沒有的），而且最好的（我們還未達到的）美食。 

便要回憶少數小吃經驗。 

印象深刻有次是在新加坡，米芝蓮首次將兩家市場裏的小吃，列入一星。 

已經作過研究挑了人較少的時段，仍然熱天下排了近兩個小時。會願意作這樣的事，並非真的想去吃這兩家小吃，而是要了解米芝蓮如此作的意義與是否有道理。 

吃完對值不值得一星另當別論，倒是印象深刻這兩家小吃出眾的水準。 

接下來要先解釋一下這篇文章中，我的「小吃」的定義： 

從街頭小攤到小餐館。總之，基本上不會是米芝蓮星級餐廳。 

從中，真正吃出了「風味」。 

此次到葡萄牙，我便着重小吃，而只吃一家米芝蓮頂級星級餐廳。 

里斯本二星餐廳 

米芝蓮評鑑很重視工法，除了少數例外，能進入星級，大多用現今全世界流行的法國廚藝工法，使用在地食材，加上廚師的創意，有的也會有當地餐食的特色作「touch」。 

但全世界性的吃下來，這些所謂創意料理、無菜單料理，實在不容易吃到有各國特色的風土文化風味。 

尤其廚師得變換菜單，全球化流通的影響下，廚師創新會用上不同國家的辛香料、食材。 

就比如這回在葡萄牙，里斯本二星餐廳Belcanto，十道菜裏，借用亞洲元素的「酸白菜—熟成鰤魚—薄荷」，用上酸白菜。「龍蝦—生小卷—豌豆—香茅醬汁」用上香茅醬汁。另一道「烤乳豬」還用上墨西哥mole甜辣醬。 

除非是能從細微處品嘗的行家，否則，要能吃出葡萄牙的特色，恐怕並不容易吧！ 

實在想要說：我久久才來一次葡萄牙，如果不是要了解星級料理，這樣的餐廳實在並非首選。 

「小吃」中保留的風土文化 

反倒是在小吃、小酒館有所斬獲，簡單說兩家排隊名店： 

以產甜酒出名的波特（Porto），到老城只有十六個位置的Taberna dos Mercadores，喫小海鮮，喝小酒，吃蒜頭蝦、章魚飯等等，道道十足的葡國特色。 

里斯本的Cervejaria Ramiro是熱門的海鮮館子，好吃的在地海鮮價格合宜。尤其吃到法國朋友說的「蜘蛛蟹」，我覺得就是我們稱作的松葉蟹，只要台灣的四分之一價格，實在不敢想像。 

排隊仍非我所愛，發現有趣的方式是：要吃這些排隊名店，餐廳一開門，比如六點就來吃，基本上人較少比較不用排隊。 

想嘗試「蒜香鱈魚乾蛋炒飯」，沒在正式餐廳喫到，但如此有特色，我們在佩納宮的咖啡館，吃看起來不起眼的炒飯，我立刻驚呼出聲：這不就是蒜香鱈魚乾蛋炒飯？！ 

也發現這些在地的葡萄牙菜色，與澳門的「澳門土生葡菜」還真有所不同，值得另文討論。 

傳說中的葡萄牙伊比利火腿，據說不輸西班牙的伊比利，只是產量少，名氣又不如西班牙，不易發現。 

也在里斯本的Time Out Market嘗到，不似西班牙伊比利那麼脂香滑腴、柔嫩化口，也不似西班牙的那麼濃郁。 

不知是不是沒吃到好的？ 

值得下次再專門去吃，尤其是小吃。 

（作者為台灣著名作家。）