曾經在我法國普羅旺斯農舍的車房及游泳池釀過六七年的葡萄酒，轉眼間已經是十多年前的事。人生軌跡不就是許多偶然的相遇所構成？有一次我無意中認識了一個在普羅旺斯中專教釀酒的老師，向他要了一本教學筆記，請教了一些釀酒設備的清單和商店地址，就這樣子把家裏游泳池旁的空間在九月中天氣開始變冷的時候，剛好讓出來放四個三百公升的不鏽鋼大桶和其他釀酒工具如壓榨機。附近山區的朋友為我提供了他葡萄園的葡萄，不過是波爾多品種的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅樂（Merlot）。
北普羅旺斯屬法國紅酒產區的羅納河谷山坡（Côtes du Rhône），它的主要葡萄品種是歌海娜（Grenache），它種植的區域一直伸延到西班牙北部。歌海娜是個果香濃郁口感飽滿但酸度低和單寧柔和的品種，一般會和有足夠酸度和能為它增添架構的葡萄品種如西拉（Syrah）或莫維特（Mourvèdre）搭配釀製，因而有著名的GSM，也就是教皇新堡（Châteauneuf du Pape）附近產區用歌海娜、西拉及莫維特卻以歌海娜超過一半釀製的紅酒。也解釋了為何用百分百歌海娜釀酒是非常罕見的。但世事總是出乎人意料，最著名的教皇新堡酒莊Château Rayas的紅酒卻是用百分百的歌海娜釀製的！去年在國內它的價格曾經高達兩萬人民幣一瓶而且還一瓶難求。
去年在一個偶然的情況下認識了這個在我住的小村另一端的小酒莊。年輕的酒莊莊主Thibaut在好幾個法國知名的酒莊鍍金了七八年之後，三年前回到村裏繼承了祖業的十公頃葡萄園，在資金相當拮据的條件下用簡陋的設備開始自己釀酒。Thibaut是個釀酒的發燒友，種植葡萄用最費勁的生態動力法（Biodynamic），不用任何的化學殺蟲劑，釀酒也是最自然的傳統工藝。我參觀了在小酒莊山坡上的種植歌海娜的小塊葡萄園，五十年葡萄藤的四周圍繞橡木樹，像Château Rayas一樣形成一個生態環境。品嘗了他的酒之後，發覺畝產量超低，我估計用百分百歌海娜釀製好酒的條件齊備，只欠東風。我就對Thibaut說，我就包你全部八百瓶酒，不過由我從你三個不同葡萄園的歌海娜選擇配製。終於「強強合作」成交！今年初，我品嘗了三個不同葡萄園的單一歌海娜紅酒，選定了其中兩個有丹單寧架構的，以一對二的比例配釀。最近終於大功告成！
我對景德鎮陶瓷大師簡丹說：你是陶藝出眾的女中豪傑，只是好像中餐一樣只講吃不講喝。給你釀製一款百分百歌海娜的家酒，希臘酒神Dionysus一定來增添你藝術創作的魅力與靈感！