這其實是一個最近廣泛被討論到的議題的延伸：

當地球暖化造成環境、物種的變化，吃／食物當然會是首要議題之一。要餵飽以後整體可能達到百億的人口，糧食問題嚴重。

所以要吃熊、吃孔雀嗎？也還不至於。吃昆蟲倒是蛋白質營養足夠，而且來源容易，只是怎麼個吃法而已。

談到吃熊肉是因日本最近不少地區熊出沒攻擊人，甚至有說法熊習慣了人肉，攻擊是為了吃食。

吃孔雀呢？目前所知在金門。

金門的孔雀

金門在哪？台灣海峽南端的小島，離中國大陸福建，最近的距離，都可以彼此清楚相望。

一九四九年之後，毛澤東要拿下台灣，金門首當其衝，發生「八二三炮戰」這樣大型的戰役，之後，台澎金馬成為「中華民國」所在地。

四十三年之後金門解嚴，不再是戰地，是「小三通」到中國大陸的入口。

因為戰地，延遲建設，保留整個聚落的古老閩南建築，現今連福建都不易見到。一直是我很喜歡作短暫旅行的地方。

最近應邀去演講，更發現我沒有吃過的新菜：孔雀肉。

一九九九年，養殖觀賞的孔雀趁颱風來襲，逃出牢籠，在小小的島嶼繁殖至今，至少有兩千隻。造成農損還有噪音，是的，孔雀求偶清晨叫起來聲音很大，而且非常難聽。政府不得不以一隻六百新台幣請人代為移除。

孔雀極為警覺，捕捉不易，要等天色暗下來，找到之後，用強光照射，在它楞住的那一瞬間，用十字弓把它打下來。

捉來的孔雀？希望成為美食。

去除那一身華麗的羽毛，孔雀其實看起來就像一隻雞。

孔雀的吃法

吃孔雀野蠻嗎？

早年的英國國王，把孔雀當成是宴賓客的大菜。由於孔雀不像養殖的雞肉皮下有肥油，所以料理方式應該是先煮到快熟了，再放到火上烘烤，希望能皮脆肉嫩。

「樸食à table」位於金城市區，廚師多年前在台北一家頂級西餐廳工作，我就見過，有訓練有眼界。

製成七道套餐，要四個人一起吃，收費六千新台幣。因為金門的消費力，主菜其實有金門黃牛菲力牛排和松阪豬可以選一。金門黃牛做牛排，有特色，但相較和牛美牛，並不是那麼美味。

孔雀肉則做出四道料理，分量都不小，但像是前菜。

「炸孔雀肉糜」取脖子和翅膀肉磨成泥，佐以香料，「水煮孔雀胸搭時蔬沙拉」用舒肥低溫慢煮，這大概是公認煮孔雀肉的最好方式。

都說孔雀肉類似火雞肉，有嚼勁，少油質肉質較柴。我卻覺得它有一種肉類較少見的乾淨，「Sauce」如果調得好，仍有可為。

「蘋果木燻孔雀胸佐牛肝菌餃」也就是用上輔佐的材料提味。湯則是孔雀作的法式清湯。「油封孔雀腿搭清醬燉飯」用油封手法來做有嚼勁的腿肉，大概也是必要。

也吃了內臟，心和胗肝簡單烤過，心較一般的雞心小很多，有些意外。

餐畢贈送一隻孔雀羽毛，印有專屬序號的特色餐單會寄到家，封面有美麗的孔雀羽毛。

中式料理則將孔雀視為吃補，加入佐料、藥材燉煮。老實說，就是肉，是不是孔雀差別不大。

地球暖化，食界對食物開始有不同的省思。比如原來視動物內臟為寇讎的西方高級餐廳，也紛紛將內臟、脖子、翅膀等等部位入菜。宣言是說不浪費食材。

吃袋鼠、鱷魚更早不在話下。

暖化影響冬眠，日本今年熊入侵人類棲息地，有地方也開始大方吃起煮熊肉、串燒熊肉。不像過往吃熊肉火鍋，還遮遮掩掩。

所以，一點也無需意外，金門的孔雀之後，下個被吃的野生動物會是誰？

（作者為台灣著名作家。）