上世紀九十年代，普洱茶界習慣把「下關茶餅」稱之為「鐵餅」，一如其名，真的是因應茶餅非常緊壓的程度而得名，其堅實如鐵的狀態、加上外形又像似「擲鐵餅」的飛碟，故得名。

普洱茶歷史上的舊鐵餅並不多：繼上世紀五十年代「紅鐵」、上世紀六十年代「藍鐵」、上世紀七十年代「七子鐵餅」之後，下一批量較大的鐵餅茶，幾乎就是《一九九九年下關鐵餅（生茶）》（簡稱：《九九鐵餅》）。鐵餅的出現，目的就是改進壓製方法，無需布袋，簡化壓餅工序，但因為沒有了布袋慢慢定型，故更需要緊壓，結果茶餅更加硬實。

筆者經常強調一個概念，就是「舊茶也是從新茶陳化而來的」；沒有新茶，就沒有舊茶。舊茶價位高，是因為「愈陳愈香」和「喝一餅、少一餅」，具有時間不可複製之特性，加上有實力的茶友多數會買幾筒收藏慢慢喝，導致市場老茶缺貨問題嚴重，甚至乎有錢都未必能求得一餅真正乾淨的陳年老茶，因為其他收藏家從不缺錢而要賣老茶。

筆者曾在二十一年前的雜誌茶評中（二○○五年八月號），對《九九鐵餅》留有這樣的評語，修訂節錄如下：「香氣持久，沉實悠揚，幽蘭甜香，入口質重，青蜜甜香，久聚不散，苦澀味足，化甘轉甜。」當時最為重要的評語：「雖然以青甘茶香為主，若以陳香四溢稱之，言之尚早（註：已是二十一年前），但細心一想，陳年普洱茶乃由優質新茶轉化而來的，其茶質之豐富，可說是優質的茶底，為其日後的陳化奠定基礎。」

今天，二○二六年三月，《九九鐵餅》陳期廿七年，已不再是當年的吳下阿蒙，已見陳年，變得驚艷，陳年梅子，優雅香甜，厚實回韻，滋味悠長，爽口甜美，喜出望外。茶味已漸進佳境，肯定好茶，唯獨令愛茶人卻步的只得一個原因，就是價格不再親民，廿七年陳期每餅要三萬多、甚至四萬元人民幣，一千元一泡。

經濟下行，降級消費，筆者過往一年下來反覆拼配，為了讓新手茶友能用親民價嘗到「陳年鐵餅」的口味，拼出「金鑽雲鐵」，把年輕《九九鐵餅》的韻味傳承下去。

（作者為香港浮雲茶館館主。）