由於最高品質要求「活」物，而非冷凍或冷藏。活的海產運輸，便與其他物產，在運送過程中，有不同的產物鏈。

朋友家族做國際海產生意，是個有特殊管道的海產公司。便聽聞不少有趣的故事。

蔣經國和大閘蟹

最讓我嘖嘖稱奇的是，在上個世紀七八十年代，朋友家族的海產公司，曾經代蔣經國、或者說台灣當時的總統府，從中國運送大閘蟹到台灣。

朋友形容飛機降臨台北松山機場，他們的貨運車可以直接開進機場，在停機坪，從「中華民國」營運的航空公司貨艙，卸下來大閘蟹，直接送抵總統府。

是蔣經國自己要吃？還是總統府的人巧立名目？朋友說就不知道了。

晚年的蔣經國深受糖尿病之苦，還吃大閘蟹嗎？

一九八七年，台灣才在他的命令下解嚴，兩岸還要經過一段時間方有來往。大閘蟹在那個時代，是比松露還更不可思議的美食。

這件事因為關係到白色恐怖戒嚴下，海峽兩岸國共互為仇敵不兩立，但大閘蟹（不知還有其他什麼）其實一直有往來，特別讓我覺得有趣。

之後研判，當時應是從香港將大陸來的大閘蟹運送來台，並非直接來自中國大陸。即便如此，戒嚴兩岸對立，「匪諜就在你身旁」換成沒見過、吃不到的大閘蟹，仍然十分傳奇。

斯里蘭卡的螃蟹

朋友的公司做國際海產生意，多年前我就曾聽聞，台灣吃的螃蟹，除了從中南半島進口，其實也從斯里蘭卡進口，而且品質很好。

為什麼是斯里蘭卡？這又是另一個讓我覺有趣之處。

最近因為要追尋「南傳佛教」的足跡，到了一趟斯里蘭卡，一路上不免嚷嚷要吃螃蟹。

但即便住的酒店很好，自助餐會提供源源不斷的現烤龍蝦、大蝦，但是，和一路上一樣，螃蟹小而且品質差。

佛國的斯里蘭卡一般民眾吃魚肉不太多，著重蔬食。我不免推測：螃蟹一定是有的，因為本國經濟情況不佳，外銷去了，難怪不容易吃到螃蟹。

Ministry of Crab「螃蟹部」

直到踏進「螃蟹部」（Ministry of Crab）。

首都科倫坡真有一個螃蟹「部」，好作螃蟹生意？

哈哈哈哈，當然不是。這是一家餐廳，還進入「亞洲五十大」。

能入選這麼重要的評選，以為會是一家Fine Dining餐廳。沒料到抵達，是一個敞大的開放空間，開放式廚房，無冷氣（想想當地的氣溫），裏面長桌排排坐，可以十幾個人一排座椅。有好幾排這樣的長桌。

像是個討喜的作團客、觀光客的餐廳。地點倒是在一個四百年的古蹟：荷蘭醫院。古蹟活化，周圍的店都美觀當然也不便宜。

套餐前菜有小龍蝦、生牡蠣、手工麵包。主菜來了，一隻至少一公斤以上的大螃蟹。訂位時要說清楚，不同重量的螃蟹當然價格不一樣。作法有黑胡椒、奶油、蒜辣、咖哩等口味。

主廚達山．慕尼達薩（Dharshan Munidasa）是斯日混血，在美國受教育，難怪有這麼好的眼光和關係。「螃蟹部」開了八個國家、地區的分店，真是個國際餐飲集團。主廚自然贏得亞洲名廚的稱號。

「零冷凍」是賣點，潟湖泥蟹與蝦子據說是從各潟湖當天捕撈送抵科倫坡。果真，螃蟹品質極佳，蟹肉鮮甜有勁，蟹膏足、不硬，黑胡椒簡單作陪襯不奪味。

我極喜歡螃蟹，個人當天的經驗是較新加坡著名的「珍寶」螃蟹更好，真是難得。

斯里蘭卡的螃蟹外銷究竟如何？如文章一開始所說，值得研究。而果真是在地零冷凍潟湖泥蟹才有這麼好的品質？

那麼，五六月的雨季，因為交通不便，螃蟹送到首都可能有種種問題，我個人會建議這個時間螃蟹不宜。

（作者為台灣著名作家。）