不想再吃Fine dining。

重要的理由是，這樣的食物，只憑廚師的創意，跟着世界性的潮流走，失去特色，很難有記憶點。不若傳統的菜式，千錘百鍊之後才能留下來，自有其獨到之處。

這個說法當然有部分道理，但是其實也很危險，因為，世界這麼大，在你身處的地方，可能只是沒有吃到好的Fine dining，而不是所有Fine dining都不值一吃。

最近到巴塞隆拿，吃到了二○二四年「世界五十大餐廳」第一名，也是米芝蓮三星的Disfrutar。便真的要說：

好的Fine dining的創意與前瞻，仍然不容忽視。

不為炫技的分子料理

Disfrutar廚師來自El Bulli，大部分菜餚用了一點分子料理的技藝，但並不像早期的實驗性，技巧是為了更彰顯菜餚的特色和創意。

這次吃的整套餐點有二十八道，好吃而且幾乎每道菜都有驚喜。

比如有分子料理手法的：

紅色圓形點心搭配飲料，以為點心是甜的，吃進口中，卻是海鮮飯的鮮味；旁邊那杯不是卡布奇諾或雞尾酒，是液狀沙拉。

用了高科技的：

搭配甜點用的甜酒是一款有二十年的雪莉酒。但侍酒師特別帶我們到酒窖，給了我們兩杯不同的酒：一杯原來釀造出來有百分之十八的酒精，另一杯用三十幾度低溫蒸餾剩下百分之六酒精，而仍保留原酒的品質。

我問侍酒師喜歡哪一個，他笑笑說：「原來的。但因為越來越多人不喝那麼多酒精，所以才作新嘗試把酒精降低。」

重視食材原味的：

一個長碟底部墊了一層薄薄的番茄咖喱，上面擺了十一種不同嫩芽，比對着解說的名稱，才知道各種蔬菜的小苗原來是這樣的，吃出不同的味道。

遊戲式的互動

最近流行的所謂沉浸式餐食，多半靠環境的布置，尤其是大量的投影片，製造一種情境氛圍，讓你感到置身其中。

沒什麼不好，但多半時候，覺得跟菜餚的內容，不見得有太多的相關。有時候甚至覺得，強力製造出來的所謂「沉浸式」，反而造成進食時的困擾，不必要的干擾。

Disfrutar不用這種外加的手法，反倒是讓我們回到自己跟食物、食材之間的體驗。

八種不同的色塊放在白色瓷板上：

藍色的是螺旋藻（spirulina），是一種海藻。

黃色的是玉米，也就是甜玉米。

紅色的是甜菜根。

橘色的是紅蘿蔔。

米色的是蘑菇。

紫色的是紫高麗菜。

黑色的是 calçot。

Calçot 是加泰隆尼亞很具代表性的一種蔬菜，外觀看起來像大葱，但味道比較接近洋葱，可以想成大型青葱與洋葱之間的口感。

最後綠色的是菠菜。

先分別品嘗每一種味道，再自由地將色彩混在一起，畫成了一張屬於自己的色彩斑斕的畫。

也可試着將不同的食材混在一起，看會產生出什麼特殊的味道！

這道料理其實是在表達一種概念：

料理就像藝術創作一樣。

叫「珊瑚」這道料理，盒子中看來好像兩個繽紛的魚子醬盒，伸手去拿，卻拿不到。原來只是玻璃的倒影。找了一下，才真正拿到魚子醬盒。

最後的驚喜，在侍者將餐桌的布掀開，露出不同的方蓋，用磁鐵一個一個打開，逐步露出方盒子裏不同的食品，甜品、可以喝的水、像石頭以假亂真的餅乾、花朵……。瞬間，二十來個大大小小的方格內真的是大廚想達成的一張living table。

對環境對食物深切的感動與震撼！

可惜的是，這張大桌子只有在主廚餐桌才有，要訂這張桌子至少要有六個人。

（作者為台灣著名作家。）