香港名食店鏞記，甘家兩代，都重交誼，某一年，新春期間我從加拿大回港，途經威靈頓街，遇到老掌櫃甘穗輝與太子甘健成，成少對我說：「今天剛買到新鮮禮雲子，打算做禮雲子炒飯，算你口福不淺，快來嘗鮮。」三十年睽違的禮雲子炒飯，入口如逢故人，衷心感謝健成兄隆情厚意，即今憶之，歷歷若前日事，而健成兄已人天永隔了，悲乎。

禮雲子之為物，在粵東農民眼中，只為賤物。而得此佳名者，全憑一班文人墨客捧牠上天，每年新春時期，春水方生，萬物昭蘇，農田蟛蟹，養精蓄銳了一冬，雌蟹都懷了一肚子的蟹卵，春潮澎湃，把蟛蟹從禾田中沖出，論千論萬隨潮流出。散落到禾田中，這些蟛蟹，本來是農村養鴨人家的飼料，但由於蟛蟹卵味美價昂，故而他們在田基間鑿出一個缺口，設桶以待，蟛蟹潮從缺口瀉出，都進入桶中，農民擔回家中，由孩子們把蟛蟹的卵從其腹中按捺出來，分量雖然不多，但工多藝熟，他們幹得很快，頃刻之間，便集成一小缽，蟹卵拿到城中，賣給酒樓食店，可作孩子們的零用錢，男孩買香煙汽水，女孩子買花露水紮髮巾，都靠蟛蟹卵帶來的利藪。

蟛蟹卵顏色嫣紅，食味甘美，落入廚師手中，便弄出許多花樣，那些文人墨客，卻嫌其名不夠典雅，替牠易名為「禮雲子」，那是因為蟛蟹遇人時，拱起雙螯，好像古人打拱，禮雲子雖然美味，但只堪鮮食，一般人都是趁牠新鮮，買來享受，時間一長，即會腐臭，當年科技尚不及如今發達，未有冷藏技術與器材，一般農民儲存禮雲子，只靠以食鹽醃漬，食鹽過鹹，美味不再，又有人以花生油醃漬，雖不過鹹，但太油膩，鮮味亦損，吃進口中，已難配稱禮雲子。

禮雲子之所以受歡迎，除了食味甘腴甜美，顏色嬌艷嫣紅，也會令人喜愛。從前宴席，除了鮑參翅肚，還要講究應時趁節的四熱葷，新春時期的春宴，一碟乾炒禮雲子桂花翅上席，魚翅雪白，禮雲子嫣紅萬點，香氣撲鼻，使人眼前一亮，已是先聲奪人，主人聽到賓客讚美聲，為之大樂，下令犒賞，主廚買手，都蒙其利了。

有人說：春到大灣區，蝦子與禮雲子都成粵菜寵兒，蝦子顏色黝黑，賣相已輸人一籌，與禮雲子相較，其實還讓禮雲子佔先，可惜不耐久儲。

當禮雲子大造時，大灣區酒樓多推出新菜式，如：禮雲子蒸蛋、禮雲子炒飯、油泡禮雲子鱘龍片等，都能吸引食客登樓，高級茶居，亦有禮雲子粉果或燒賣，如今說起，暴發戶不知此為何物，言之令人發笑。

春水魚肥憶珍饈

東風吹拂，大地回春，春江水暖，水產繁多，大灣區的東江和西江，從前常可捕獲鱘龍魚，鱘龍即中華鱘，以其難得，故稱鱘龍，我少時尚可食到，此魚大者逾百斤，其皮即稱「龍衣」，「碧綠龍衣」是滿漢全席菜餚之一，其腸稱「龍腸」，亦屬名貴海味，富貴之家，把二物積存起來，珍同拱璧，輕易不以示人，從前，金銀多多而珍藏稀寡，算不上大富人家也，只能稱暴發戶。

鱘魚肉香骨脆，是其特點，其魚卵即西方人士名貴食品魚子醬。當年大灣區名菜有「紅燘鱘龍頭」、「雙冬（冬筍冬菇）鱘龍尾」、「藥燉鱘龍骨」，雖是春水方生魚菜美，也要看看運氣，此魚是否浮游到大灣區。當年不懂珍惜這瀕臨絕種的東西，市論斤而售，談起來，如今已成「白頭宮女在，閒坐說玄宗」了。

我在大灣區時，先祖母常常說：「今年炮仗燒得多，三鯠魚應該驚醒了。」我怪而問她，她笑說：「傻仔，三鯠冬季都潛在水底養尊處優，春水到了，水面小魚小蝦多起來，三鯠急於覓食，游到水面，漁民才有機可乘，我們也有機會吃到。」祖母愛食三鯠魚，是承接祖父遺傳嗜好。

新會的銀洲湖，是三鯠魚產地，所謂：「上灘甘竹水，微雨苦瓜船。」

甘竹灘位於大灣區，是歷代詩人吟詠三鯠魚之地，比銀洲湖更著名。而甘竹灘中以上灘所產三鯠最肥美，故有「上灘甘竹水」之譽，甘竹灘的三鯠魚，以新會杜阮鄉所產的「雷公鑿苦瓜」煮之，即如雙劍津合，味美無比，新會杜阮苦瓜以小船載至廣州，人們買了，便是一頓美食，故說：「微雨苦瓜船」，蓋初春的雨，其貴如油，輕微飄下，只此二句詩，便是一幅美食圖。

廣東詩人多愛以三鯠入詩，詩人愛之詠之，胡毅生有句云：「甘竹三鯠欲上竿，江城三月水猶寒。」三鯠魚，即江南之鰣魚，因在粵每年三造，故稱三鯠，其味鮮美，可惜骨太多，而骨多為三叉骨，附入喉中，要把牠取出，大費周章，當今被人力捧的才女作家張愛玲，也說三鯠美味而可惜骨太多。我記憶中祖母年邁時，愛食三鯠而看不清魚骨，多次被鯁須入醫院取骨，不勝其煩，後來，父親在就食前用筷子把幼骨挑出然後奉母，真是孝心可嘉，我自問有愧先人太多了。

初春魚美，不獨大灣區為然，從前詩人張志和也有〈漁歌子〉云：「西塞山邊白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，青箬笠，綠簑衣，斜風細雨不須歸。」桃花流水，便是初春，可見美食多多，易地皆然。

鱖魚便是廣東人所稱的桂花魚。如今，要吃鱘龍固無可能，即使退而思其次，吃三鯠也要看運氣，只有鱖魚，仍充斥市場，要吃松鼠鱖魚，有錢還不難，此魚又被人稱為「淡水老鼠斑」。如果美食吃不到，不如跟隨杜甫老先生到衛八處士家中吃一頓「夜雨剪春韭」，慳錢又健康。

（作者又名李瑞鵬，著名詩人及作家，九十多歲，作品曾多次獲獎，並有作品結集。）