劉致新
2021-11-30
二〇二一年十二月號
北國冬天嚴寒,有煮酒之風,中外皆然。說到煮酒,首先記得「曹操煮酒論英雄」。此應為小說虛構之情節,正史不載。青梅煮酒,可能要到唐宋才有。《三國演義》成於明,當然流行青梅煮酒了。今時更流行泡梅酒,不煮了。...
2021-9-29
二〇二一年十月號
酒友飯聚常指定主題,以增情趣,今次不知何人主意,要自攜一瓶干邑白蘭地。五十年前,干邑白蘭地雄霸了香港的洋酒市場,不論小聚或大宴,都給白蘭地獨佔了。不飲白蘭地,只有啤酒、汽水、茶或水。紅白酒大舉進入香港...
2021-7-30
二〇二一年八月號
朋友六十歲生日,當然不能缺少一九六一年的佳釀。這個二十世紀最神奇的年份,也代表葡萄酒世界開始踏入新境界。以葡萄酒龍頭波爾多為例,一九六一年是酒莊要在收成前預售葡萄和酒的最後一個年份。六十年前,酒莊經營...
2021-5-28
二〇二一年六月號
上期馮戈先生寫幾年前飲Lafleur五○、四九和四七年,發現已經年華老去,真令人失望。其實,飲五、六十年的老酒,偶然會遇到種種意外的。筆者和Lafleur的接觸,卻一直很美滿。真要感謝幸運之神眷顧。去...
2021-3-30
二〇二一年四月號
葡萄酒產區沒有及得上法國的波爾多和布爾岡(Bourgogne)的了,這兩個鼎鼎大名的地區像個黑洞,能吸噬一切酒友,又是一個令人沉迷不能自拔的安樂鄉,這兩大產區真可以讓人託付終身,仍發掘不盡好酒。&nb...
2021-2-26
二〇二一年三月號
去年冬至,土星和木星相會,距離之近,八百年來僅見。上次木土如此「親密」,已經是一二二六年三月,那時南宋還未亡,正是《神鵰俠侶》的時代,現代的葡萄酒還未出現。華夏大地著名白乾烈酒也未面世—應...
2020-10-30
二〇二〇年十一月號
少時便已聽聞「生在杭州、食在廣州,死在柳州」,這人生三部曲始於何時,好像沒有人考證。估計不會是「自古以來」的,因為「食在廣州」之說,應該是十九世紀末上海灘興起的。 三個庚子前,英人一場鴉片戰爭造就出...
2020-9-29
二〇二〇年十月號
從來的說法,烈酒裝瓶之後,酒質就不會變化,這是因為用的瓶塞並不透氣。葡萄酒則不同,用半透氣的水松軟木塞,酒在瓶中仍會成熟甚至老化。 但是愛酒族卻不認同,他們覺得,即使是烈酒,尤其是那種經過橡木桶陳年...
2020-7-31
二〇二〇年八月號
有些看似簡單的問題,其實很難回答。例如,酒是否越陳越好? 對酒略有涉獵的,都知道這是說來話長的題目,而問這問題的,都是完全不識酒的。怎樣向不識酒的人談酒的陳年,可能真要說得玄妙一點才能把他們打發。 ...
2020-3-28
二〇二〇年四月號
那天我們四人午餐,飲了一瓶白酒、一瓶紅酒後,忽然有人提議飲威士己,然後人人叫好,這肯定是疫症下的新潮流了。老闆拿來兩瓶,一瓶是Macallan十八年Sherry Oak,一瓶Laphroaig Qua...
2020-2-28
二〇二〇年二月號
寫稿時開了一瓶La Guita,希望能寫出一點雪利酒(Sherry)的感覺。說到雪利酒(香港酒行從前稱為「些厘」),真是感慨繫之矣。雪利酒產於西班牙南部海岸,是世界三大加烈酒(Fortified wi...
2019-11-29
二〇一九年十二月號
近年蘇格蘭威士己的鋒頭好像給東洋這個小侄子搶去了不少,日本威士己價錢上升迅速,超越了同一級別的蘇格蘭名牌。不過,十月底一次拍賣會,證明天之驕子還是老大哥。一瓶一九二六年蒸餾,一九八六年裝瓶的麥卡倫(T...
2019-9-28
二〇一九年十月號
不少慣飲蘇格蘭威士己(Scotch)的酒友,每聞波本威士己(Bourbon)而露鄙夷之色。我問他們可曾知道,很多蘇格蘭威士己是放在二手波本橡木桶內陳年的,一二十年下來也吸收了些波本味,何必聞波本而色變...
2019-7-28
二〇一九年八月號
題目有點敏感,但純屬巧合,本文只談酒,不說人,我只是個醉生夢死的酒徒。西洋有酒名叫苦酒,而且不只一種,其一乃Amarone,意大利維羅納地區出現的紅酒,乃用陰乾葡萄釀造,濃郁甘甜,被譽為意大利三大葡萄...
2019-5-30
二〇一九年六月號
有些飲品歷史悠久,但卻仍不斷創新,引起無窮的話題,例如近年火熱的雞尾酒Gin & Tonic。Gin & Tonic也會簡寫成G&T,西班牙則流行簡稱為Gin Tonic。為什...
2019-3-29
二〇一九年四月號
凡憂者,得酒而解,以酒灌之當消。(東方朔) 飯後飲杯烈酒,據說可以幫助消化。對飲食最認真的法文便有Digestif,就指這種酒。Digestif通常譯為「餐後酒」,和開胃酒Apérit...
2015-12-2
二〇一五年十二月號
  正常來說,我們用神奇年份來形容特佳的年份,例如最近的二○○九、二○一○年,來自眾多產區的都非常精彩。此外,有些酒莊在某一年釀造出空前絕後的好酒,也是神奇年份,最著名的例子,是寶馬(Palmer)莊...
2015-10-2
二〇一五年十月號
  朋友在拍賣會上投得幾瓶不同年份的「靚次伯」(Lynch-Bages),提議來一次「垂直試酒會」(Vertical Tasting),即是同時品嘗某酒莊不同年份的酒,這是深入了解該酒莊的好方法。  ...
2015-8-2
二〇一五年八月號
  優良的波爾多白酒,帶有柑橘、橙花、檸檬花的香氣,充分陳年之後,又有松露芳香,入口滑溜,迷人非常。
2015-5-2
二〇一五年五月號
  一八七○年以前,干邑也是各有不同香氣,而且有很濃郁的礦物泥土氣息的,那時的干邑和現在很不相同。
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