劉致新
2020-7-31
二〇二〇年八月號
有些看似簡單的問題,其實很難回答。例如,酒是否越陳越好? 對酒略有涉獵的,都知道這是說來話長的題目,而問這問題的,都是完全不識酒的。怎樣向不識酒的人談酒的陳年,可能真要說得玄妙一點才能把他們打發。 ...
2020-3-28
二〇二〇年四月號
那天我們四人午餐,飲了一瓶白酒、一瓶紅酒後,忽然有人提議飲威士己,然後人人叫好,這肯定是疫症下的新潮流了。老闆拿來兩瓶,一瓶是Macallan十八年Sherry Oak,一瓶Laphroaig Qua...
2020-2-28
二〇二〇年二月號
寫稿時開了一瓶La Guita,希望能寫出一點雪利酒(Sherry)的感覺。說到雪利酒(香港酒行從前稱為「些厘」),真是感慨繫之矣。雪利酒產於西班牙南部海岸,是世界三大加烈酒(Fortified wi...
2019-11-29
二〇一九年十二月號
近年蘇格蘭威士己的鋒頭好像給東洋這個小侄子搶去了不少,日本威士己價錢上升迅速,超越了同一級別的蘇格蘭名牌。不過,十月底一次拍賣會,證明天之驕子還是老大哥。一瓶一九二六年蒸餾,一九八六年裝瓶的麥卡倫(T...
2019-9-28
二〇一九年十月號
不少慣飲蘇格蘭威士己(Scotch)的酒友,每聞波本威士己(Bourbon)而露鄙夷之色。我問他們可曾知道,很多蘇格蘭威士己是放在二手波本橡木桶內陳年的,一二十年下來也吸收了些波本味,何必聞波本而色變...
2019-7-28
二〇一九年八月號
題目有點敏感,但純屬巧合,本文只談酒,不說人,我只是個醉生夢死的酒徒。西洋有酒名叫苦酒,而且不只一種,其一乃Amarone,意大利維羅納地區出現的紅酒,乃用陰乾葡萄釀造,濃郁甘甜,被譽為意大利三大葡萄...
2019-5-30
二〇一九年六月號
有些飲品歷史悠久,但卻仍不斷創新,引起無窮的話題,例如近年火熱的雞尾酒Gin & Tonic。Gin & Tonic也會簡寫成G&T,西班牙則流行簡稱為Gin Tonic。為什...
2019-3-29
二〇一九年四月號
凡憂者,得酒而解,以酒灌之當消。(東方朔) 飯後飲杯烈酒,據說可以幫助消化。對飲食最認真的法文便有Digestif,就指這種酒。Digestif通常譯為「餐後酒」,和開胃酒Apérit...
2015-12-2
二〇一五年十二月號
  正常來說,我們用神奇年份來形容特佳的年份,例如最近的二○○九、二○一○年,來自眾多產區的都非常精彩。此外,有些酒莊在某一年釀造出空前絕後的好酒,也是神奇年份,最著名的例子,是寶馬(Palmer)莊...
2015-10-2
二〇一五年十月號
  朋友在拍賣會上投得幾瓶不同年份的「靚次伯」(Lynch-Bages),提議來一次「垂直試酒會」(Vertical Tasting),即是同時品嘗某酒莊不同年份的酒,這是深入了解該酒莊的好方法。  ...
2015-8-2
二〇一五年八月號
  優良的波爾多白酒,帶有柑橘、橙花、檸檬花的香氣,充分陳年之後,又有松露芳香,入口滑溜,迷人非常。
2015-5-2
二〇一五年五月號
  一八七○年以前,干邑也是各有不同香氣,而且有很濃郁的礦物泥土氣息的,那時的干邑和現在很不相同。
2015-3-2
二〇一五年三月號
  香港甚至整個大中華地區,一直是飲用干邑(白蘭地)的,歐洲傳教士早在清朝初年就把干邑帶到中國,甚至可能認為能補身,曾呈給康熙飲用。  近年威士己卻異軍突起,大有凌駕干邑之勢,這股威士己熱潮應該由日本...
2015-1-2
二〇一五年一月號
  不知當初是誰的主意,把Whisky或Whiskey音譯為威士忌。威士忌之酒,豈非大吉利是?
2014-10-2
二〇一四年十月號
  香港不適合種植葡萄,沒有用本地葡萄釀造的葡萄酒,不過香港有很好的米酒和露酒。  從前香港有很多酒莊,近年變成夕陽工業,只留下少數幾家,可幸它們都釀造好酒。廣東的米酒,自成一家,以豉香著名,故稱為豉...
2014-8-2
二〇一四年八月號
  德國的白酒,清純芳香而悠長,陳年後香氣溫馨複雜,令人如癡如醉,而酒精度往往不高,不易醉人。
2014-5-2
二〇一四年五月號
  在中國釀酒的困難最基本就是,中國的氣候不很適合種植需要地中海氣候的歐亞種釀酒葡萄。
2014-3-2
二〇一四年三月號
  想在中國釀造最好的葡萄酒,還是要靠自己,目前公認中國最好的酒,都來自中國人、香港人投資的酒莊。
2014-1-2
二〇一四年一月號
  三十年前大陸飲啤酒加沙糖,二十年前飲紅酒兌七喜汽水,今天飲花雕酒加話梅,皆不慣原味之偉大發明。
2013-11-2
二〇一三年十一月號
  飲高粱酒,燒高粱稈,吃大米飯,一舉三得。
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