李 昂
我是一個「米芝蓮」的支持者,雖然也會有所批評,但它的確開展出了一個足以作為參考的美食評選。尤其在人情包袱頗重的華人社會,一直以來,這一類在地的評選,很難取得公信力。因為米芝蓮常會被批評為是外國人的觀點...
觀光開放在即。又有機會出國去吃美食了!
米芝蓮在台灣擴大評選版圖,除了原來有的台北、台中,還加上台南、高雄,等於西台灣走一圈。
以台灣這麼熱衷引進米芝蓮評選,相信下一步,大概會到東台灣的花蓮、台東...
晚近世界性的變化,其實都有跡可循。是全球化和網路資訊快速容易,加強了這共同的變化方向,還是,萬變不離其宗,物質定律一定會殊途同歸?差別只在於快一些或是慢一點!這一波世界性的共同餐飲變化,西式料理方面,...
書寫了很多關於食物的文章和一個長篇小說《鴛鴦春膳》,最近終於可以用飲品來寫小說,也算是把「飲─食」兩者都包含入內。當然就要來說我先前的一個稱號「香檳公主」。這個稱呼說來很誇張,只為好玩,公主的意思當然...
飲食自有其流行趨勢。有的流行,還會成為長遠的烹調方式。以真空低溫慢火長時間烹煮的「舒肥」(Sous Vide),前些年橫掃全世界的餐飲界。尤其在烹調肉類,被認為軟爛不柴,深獲大眾喜愛。
我不是自我吹...
我之前寫過一篇文章,稍略提到因為最近的時事變化,頂級港式粵菜,紛紛進入台灣。以後要吃港式料理,台灣也會是個選擇。
最近讓台北的食家驚艷的,是一家位於台北新市區大直的「朧粵」。
請來原出自香港「福臨...
稱江振誠是台灣最為國際知名的名廚,一點都不為過。
疫情期間,他有感所有國際餐飲論壇及合作都全部停擺,在後疫情時代,要能跨越海岸和國界的分隔,在他台北的RAW餐廳,推出年度最盛大世界之旅「World ...
談到美食,極大的部分都在美食評鑑,有像米芝蓮這種全球性的評鑑機構,各國也各有在地的評鑑,像意大利的Gambero Rosso,恐怕更廣為在地人、或所謂「懂得的」人引用。當然有學者做研究,重的是食材在...
先定義清楚,這裏說的港菜,真的是指香港料理,而不是廣東料理。兩者為何要區分這麼清楚,因為廣東菜在台灣一直有源遠流長的歷史。是的,日本統治的時代,台灣的酒家菜盛極一時,從酒家菜流傳下來的菜單,明顯可見廣...
新冠肺炎疫情,二○二○年初開始全面性的惡化,明年是不是就能夠回到正常生活,恐怕是很大的疑問。一拖兩三年,眾所皆知,餐廳受到嚴重的影響。時開時關,對路邊小吃可能還好,對作「Fine Dining」的餐廳...
關於吃飯,很容易被問到一個看似簡單,其實是並非那麼容易回答的問題:就你(妳)個人而言,什麼最重要?是吃的東西、一起吃飯的人,還是餐廳的整體氛圍環境?很容易聽到的回答是,一起吃飯的人最重要。我個人在長時...
疫情嚴峻,最不能忍受的是什麼?我號稱美食家,果真最不能忍受的是不能到餐廳吃飯。結果最近有一個統計數字出來,疫情解封,台灣人最想作的,第一名同樣是到餐廳內用餐。
在家宴客
台灣三級防疫警戒,餐廳只能...
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