李昂
名廚的香港牢獄之災
生活．資訊
2022-6-30
二〇二二年七月號
真是一個真實的故事，文章裏的名廚是拿到紐西蘭最高榮譽的「三帽廚師」Nobu Lee（李信男）。 Nobu目前在台北的「蘭」餐廳工作，蘭作為知名Fine Dining餐廳，從紐西蘭禮聘Nobu回來。我...
李信男Nobu Lee三帽廚師蘭
客家菜入西餐（李　昂）
生活．資訊
2022-5-27
二〇二二年六月號
晚近世界性的變化，其實都有跡可循。是全球化和網路資訊快速容易，加強了這共同的變化方向，還是，萬變不離其宗，物質定律一定會殊途同歸？差別只在於快一些或是慢一點！這一波世界性的共同餐飲變化，西式料理方面，...
香檳公主與騎士（李 昂）
生活．資訊
2022-4-29
二〇二二年五月號
書寫了很多關於食物的文章和一個長篇小說《鴛鴦春膳》，最近終於可以用飲品來寫小說，也算是把「飲─食」兩者都包含入內。當然就要來說我先前的一個稱號「香檳公主」。這個稱呼說來很誇張，只為好玩，公主的意思當然...
竹筍咖啡（李 昂）
生活．資訊
2022-3-28
二〇二二年四月號
一定有人會說：竹筍咖啡，什麼竹筍咖啡？是咖啡裏加上竹筍嗎？怎麼做出來的？是把竹筍磨細，加到咖啡裏沖泡嗎？會是什麼味道？能喝嗎？然後多半的人會搖搖頭說：玩物喪志。儘管我是一個很好奇的人，而且也很勇於嘗試...
從蘿蔔糕到火焰鴨（李　昂）
生活．資訊
2022-2-28
二〇二二年三月號
飲食自有其流行趨勢。有的流行，還會成為長遠的烹調方式。以真空低溫慢火長時間烹煮的「舒肥」（Sous Vide)，前些年橫掃全世界的餐飲界。尤其在烹調肉類，被認為軟爛不柴，深獲大眾喜愛。 我不是自我吹...
港式「朧粵」驚艷台灣（李　昂）
生活．資訊
2022-1-28
二〇二二年二月號
我之前寫過一篇文章，稍略提到因為最近的時事變化，頂級港式粵菜，紛紛進入台灣。以後要吃港式料理，台灣也會是個選擇。 最近讓台北的食家驚艷的，是一家位於台北新市區大直的「朧粵」。 請來原出自香港「福臨...
世界名廚「500趴」擺攤（李　昂）
生活．資訊
2021-12-31
二〇二二年一月號
稱江振誠是台灣最為國際知名的名廚，一點都不為過。 疫情期間，他有感所有國際餐飲論壇及合作都全部停擺，在後疫情時代，要能跨越海岸和國界的分隔，在他台北的RAW餐廳，推出年度最盛大世界之旅「World ...
飲食成為一門學問（李　昂）
生活．資訊
2021-11-30
二〇二一年十二月號
談到美食，極大的部分都在美食評鑑，有像米芝蓮這種全球性的評鑑機構，各國也各有在地的評鑑，像意大利的Gambero Rosso，恐怕更廣為在地人、或所謂「懂得的」人引用。當然有學者做研究，重的是食材在...
港菜進駐台灣（李　昂）
生活．資訊
2021-10-29
二〇二一年十一月號
先定義清楚，這裏說的港菜，真的是指香港料理，而不是廣東料理。兩者為何要區分這麼清楚，因為廣東菜在台灣一直有源遠流長的歷史。是的，日本統治的時代，台灣的酒家菜盛極一時，從酒家菜流傳下來的菜單，明顯可見廣...
疫情中對米芝蓮評選的質疑（李　昂）
生活．資訊
2021-9-29
二〇二一年十月號
新冠肺炎疫情，二○二○年初開始全面性的惡化，明年是不是就能夠回到正常生活，恐怕是很大的疑問。一拖兩三年，眾所皆知，餐廳受到嚴重的影響。時開時關，對路邊小吃可能還好，對作「Fine Dining」的餐廳...
吃到最高點（李　昂）
生活．資訊
2021-8-27
二〇二一年九月號
關於吃飯，很容易被問到一個看似簡單，其實是並非那麼容易回答的問題：就你（妳）個人而言，什麼最重要？是吃的東西、一起吃飯的人，還是餐廳的整體氛圍環境？很容易聽到的回答是，一起吃飯的人最重要。我個人在長時...
疫情下的浪漫晚餐（李　昂）
生活．資訊
2021-7-30
二〇二一年八月號
疫情嚴峻，最不能忍受的是什麼？我號稱美食家，果真最不能忍受的是不能到餐廳吃飯。結果最近有一個統計數字出來，疫情解封，台灣人最想作的，第一名同樣是到餐廳內用餐。 在家宴客 台灣三級防疫警戒，餐廳只能...
星級廚師的家庭餐（李　昂）
生活．資訊
2021-6-29
二〇二一年七月號
台灣慢了一年三個月，還是抵不過新冠肺炎來襲，五月中，我們也開始體會到，餐廳內部停止營業的災難。我雖然號稱美食家，但不出去吃飯的時候，很可以在家做簡單的東西吃，食材一定要好，但烹調簡單。這波疫情，我吃自...
黑鮪魚全餐（李　昂）
生活．資訊
2021-5-28
二〇二一年六月號
台灣疫情來襲，動彈不得，可惜了正在大批到來的黑鮪魚（編按：又名藍鰭金槍魚）。幸運的是，五月初，應東港出身的知名台商莊嘉福夫婦之邀，到了一趟台灣最南端屏東，在東港吃到一頓完整的黑鮪魚全餐。 吃黑鮪魚全...
帶着匠人一起旅行（李　昂）
生活．資訊
2021-4-28
二〇二一年五月號
疫情仍未過去，台灣與帛琉雖開始「泡泡旅遊」，首發團因為人們長期被悶不能出國爆滿，但之後仍因回台的健康管理時間太長，而且價格偏高，參加的人不如預期。 只好仍繼續國旅，在地旅遊。倒是很多人開始承認，第一...
小吃打敗速食輸給創意料理（李　昂）
生活．資訊
2021-3-30
二〇二一年四月號
這個篇名很長，不過，前些時候流行很長的電影片名，所以，也不算我特意標新立異。華人地區，甚至整個東方，都經過一陣西方速食入侵的陣痛期。最有名的當然是麥當勞和肯德基被引進來，在很多地方，成為時髦的化身，而...
被疫情耽誤的……（李　昂）
生活．資訊
2021-2-26
二〇二一年三月號
有一部荷李活的經典愛情電影《金玉盟》（An Affair to Remember），被重新翻拍了好幾次，大意是一對男女在郵輪認識，雖各有所屬但陷入情網，相約如果六個月之後彼此還有愛的感覺，要在紐約帝國...
美食和知識──紀念張巍懷先生（李　昂）
生活．資訊
2021-1-29
二〇二一年二月號
只想要美美的吃頓飯，管他吃到嘴裏的是什麼，當下好吃就好。或者是，正與吃飯對象眉來眼去、生死談判爾虞我詐，吃到嘴裏是什麼根本都不在乎？還是，想要對上來的美食有所了解，有助於更能夠深入的享受到菜餚的精彩之...
像我這樣的美食評審（李　昂）
生活．資訊
2020-12-29
二〇二一年一月號
這個篇名來自香港名作家西西的名著《像我這樣的一個女子》，因為要談美食評審，所以就成為「像我這樣的美食評審」。向西西女士致意。 以米芝蓮的標準來說，我作為美食評審的機會不大，因為米芝蓮要用的是密探。我...
餐廳成交誼場域（李　昂）
生活．資訊
2020-11-27
二〇二〇年十二月號
疫情當前，餐廳被迫關閉，或者提早打烊，原來可以有的社交、美食功能大大的減低。 可是有的餐廳別出心裁，雖然依照政府規定的營業時間，得提早打烊拉下鐵門，但並不表示，餐廳就不再活動。 而是成為認識的客人...
正在加載更多...
搜尋文章
最新文章
熱門文章
明報月刊