李昂
2022-6-30
二〇二二年七月號
真是一個真實的故事,文章裏的名廚是拿到紐西蘭最高榮譽的「三帽廚師」Nobu Lee(李信男)。 Nobu目前在台北的「蘭」餐廳工作,蘭作為知名Fine Dining餐廳,從紐西蘭禮聘Nobu回來。我...
2022-5-27
二〇二二年六月號
晚近世界性的變化,其實都有跡可循。是全球化和網路資訊快速容易,加強了這共同的變化方向,還是,萬變不離其宗,物質定律一定會殊途同歸?差別只在於快一些或是慢一點!這一波世界性的共同餐飲變化,西式料理方面,...
2022-4-29
二〇二二年五月號
書寫了很多關於食物的文章和一個長篇小說《鴛鴦春膳》,最近終於可以用飲品來寫小說,也算是把「飲─食」兩者都包含入內。當然就要來說我先前的一個稱號「香檳公主」。這個稱呼說來很誇張,只為好玩,公主的意思當然...
2022-3-28
二〇二二年四月號
一定有人會說:竹筍咖啡,什麼竹筍咖啡?是咖啡裏加上竹筍嗎?怎麼做出來的?是把竹筍磨細,加到咖啡裏沖泡嗎?會是什麼味道?能喝嗎?然後多半的人會搖搖頭說:玩物喪志。儘管我是一個很好奇的人,而且也很勇於嘗試...
2022-2-28
二〇二二年三月號
飲食自有其流行趨勢。有的流行,還會成為長遠的烹調方式。以真空低溫慢火長時間烹煮的「舒肥」(Sous Vide),前些年橫掃全世界的餐飲界。尤其在烹調肉類,被認為軟爛不柴,深獲大眾喜愛。 我不是自我吹...
2022-1-28
二〇二二年二月號
我之前寫過一篇文章,稍略提到因為最近的時事變化,頂級港式粵菜,紛紛進入台灣。以後要吃港式料理,台灣也會是個選擇。 最近讓台北的食家驚艷的,是一家位於台北新市區大直的「朧粵」。 請來原出自香港「福臨...
2021-12-31
二〇二二年一月號
稱江振誠是台灣最為國際知名的名廚,一點都不為過。 疫情期間,他有感所有國際餐飲論壇及合作都全部停擺,在後疫情時代,要能跨越海岸和國界的分隔,在他台北的RAW餐廳,推出年度最盛大世界之旅「World ...
2021-11-30
二〇二一年十二月號
談到美食,極大的部分都在美食評鑑,有像米芝蓮這種全球性的評鑑機構,各國也各有在地的評鑑,像意大利的Gambero Rosso,恐怕更廣為在地人、或所謂「懂得的」人引用。當然有學者做研究,重的是食材在...
2021-10-29
二〇二一年十一月號
先定義清楚,這裏說的港菜,真的是指香港料理,而不是廣東料理。兩者為何要區分這麼清楚,因為廣東菜在台灣一直有源遠流長的歷史。是的,日本統治的時代,台灣的酒家菜盛極一時,從酒家菜流傳下來的菜單,明顯可見廣...
2021-9-29
二〇二一年十月號
新冠肺炎疫情,二○二○年初開始全面性的惡化,明年是不是就能夠回到正常生活,恐怕是很大的疑問。一拖兩三年,眾所皆知,餐廳受到嚴重的影響。時開時關,對路邊小吃可能還好,對作「Fine Dining」的餐廳...
2021-8-27
二〇二一年九月號
關於吃飯,很容易被問到一個看似簡單,其實是並非那麼容易回答的問題:就你(妳)個人而言,什麼最重要?是吃的東西、一起吃飯的人,還是餐廳的整體氛圍環境?很容易聽到的回答是,一起吃飯的人最重要。我個人在長時...
2021-7-30
二〇二一年八月號
疫情嚴峻,最不能忍受的是什麼?我號稱美食家,果真最不能忍受的是不能到餐廳吃飯。結果最近有一個統計數字出來,疫情解封,台灣人最想作的,第一名同樣是到餐廳內用餐。 在家宴客 台灣三級防疫警戒,餐廳只能...
2021-6-29
二〇二一年七月號
台灣慢了一年三個月,還是抵不過新冠肺炎來襲,五月中,我們也開始體會到,餐廳內部停止營業的災難。我雖然號稱美食家,但不出去吃飯的時候,很可以在家做簡單的東西吃,食材一定要好,但烹調簡單。這波疫情,我吃自...
2021-5-28
二〇二一年六月號
台灣疫情來襲,動彈不得,可惜了正在大批到來的黑鮪魚(編按:又名藍鰭金槍魚)。幸運的是,五月初,應東港出身的知名台商莊嘉福夫婦之邀,到了一趟台灣最南端屏東,在東港吃到一頓完整的黑鮪魚全餐。 吃黑鮪魚全...
2021-4-28
二〇二一年五月號
疫情仍未過去,台灣與帛琉雖開始「泡泡旅遊」,首發團因為人們長期被悶不能出國爆滿,但之後仍因回台的健康管理時間太長,而且價格偏高,參加的人不如預期。 只好仍繼續國旅,在地旅遊。倒是很多人開始承認,第一...
2021-3-30
二〇二一年四月號
這個篇名很長,不過,前些時候流行很長的電影片名,所以,也不算我特意標新立異。華人地區,甚至整個東方,都經過一陣西方速食入侵的陣痛期。最有名的當然是麥當勞和肯德基被引進來,在很多地方,成為時髦的化身,而...
2021-2-26
二〇二一年三月號
有一部荷李活的經典愛情電影《金玉盟》(An Affair to Remember),被重新翻拍了好幾次,大意是一對男女在郵輪認識,雖各有所屬但陷入情網,相約如果六個月之後彼此還有愛的感覺,要在紐約帝國...
2021-1-29
二〇二一年二月號
只想要美美的吃頓飯,管他吃到嘴裏的是什麼,當下好吃就好。或者是,正與吃飯對象眉來眼去、生死談判爾虞我詐,吃到嘴裏是什麼根本都不在乎?還是,想要對上來的美食有所了解,有助於更能夠深入的享受到菜餚的精彩之...
2020-12-29
二〇二一年一月號
這個篇名來自香港名作家西西的名著《像我這樣的一個女子》,因為要談美食評審,所以就成為「像我這樣的美食評審」。向西西女士致意。 以米芝蓮的標準來說,我作為美食評審的機會不大,因為米芝蓮要用的是密探。我...
2020-11-27
二〇二〇年十二月號
疫情當前,餐廳被迫關閉,或者提早打烊,原來可以有的社交、美食功能大大的減低。 可是有的餐廳別出心裁,雖然依照政府規定的營業時間,得提早打烊拉下鐵門,但並不表示,餐廳就不再活動。 而是成為認識的客人...
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