李昂
2023-9-29
二〇二三年十月號
中秋剛過,我一向是中秋月餅的愛好者,尤其喜歡港式月餅,雖然不是那麼喜歡愈作愈薄的餅皮,但滑甜的蓮蓉、棗泥蛋黃,還有真是「五味雜陳」的金華火腿,都是我的最愛。年輕時不需要考慮體重問題,一次吃掉一個大月餅...
2023-8-30
二〇二三年九月號
問薩丁尼亞島有什麼好吃的?一般人回答大多是烤乳豬。但對台灣人來說,還會加上另一個選項:烏魚子。其實傳統以吃肉類為主,晚近才有更多海鮮。  香港人也來參加公認有意大利風土特色的台北意式餐廳S...
2023-7-29
二〇二三年八月號
我曾經在香港浸會大學做駐校作家,在港島住了兩個月以上,不是短時間的旅遊和品嘗美食,每天早上要吃什麼?不再是旅館的早餐或者特別找的名店,成為一個頗麻煩的選項。 為什麼是麻煩的選項?因為,除非是傳統中式...
2023-6-29
二〇二三年七月號
談到台灣的美食,最讓外人稱道的,一直是小吃,好像台灣除了小吃,沒有什麼端得上枱盤的料理。 台灣小吃的多樣性,當然精彩有趣,但是,要能夠嘗到台灣小吃的精髓,絕對不是到一趟XX夜市,就能一窺究竟,而是要...
2023-5-30
二〇二三年六月號
都說因為新冠肺炎,西方對亞洲人面孔不友善。但此次從薩丁尼亞島來到巴黎,不覺得有差別對待。 更重要的是,我在五月初到五月中的這一段西歐旅行,見到的亞洲人不太多,也沒有看到什麼非常大量大陸遊客。接下來,...
2023-4-28
二〇二三年五月號
好不容易疫情結束,「報復性的旅遊」成為耳熟能詳的名詞,但應該還有另外一種報復性,就是「報復性的吃美食」。 去年十月開始能再旅行,密集兩次到東京吃「齋藤」,吃到齋藤大師和大弟子的手藝,有所比較,覺得學...
2023-3-29
二〇二三年四月號
開放旅行了,對我這種這麼愛旅行的人,在極短的時間內去了三個地方,包括偏遠的突尼西亞。接下來還要去日本、歐洲一整個月。 規劃旅行的時候,就發現一張台北來回突尼西亞商務艙機票,比我在突尼西亞十五天跟一個...
2023-2-28
二〇二三年三月號
有一回聊天,被問到我自己覺得和其他美食家有什麼不同? 我剛從突尼西亞做了一趟十五天還算是長的旅行,不假思索地說: 我去了一些一般美食家不會去的艱困之旅,也因此吃到了一些一般美食家比較不會吃到的在地...
2023-2-1
二〇二三年二月號
飲食基本上是個經驗法則。 喝到吃到才知道是怎樣一回事,想像力在當中發生作用,也要有基本的吃喝經過。 這不是靠資料、別人寫出的飲食文章、圖片、影片,能夠一窺究竟的。 事情就是這麼簡單: 吃了喝了...
2022-12-30
二〇二三年一月號
新的一年開始,尤其是三年大疫之後的解封,當然要寫一些歡慶的文章。飲食上最大的盛宴,則非國宴莫屬。 當我要寫一本以飲食來寫的長篇小說《鴛鴦春膳》,必然也要寫到「國宴」。 二十一世紀初,台灣承襲戒嚴時...
2022-11-29
二〇二二年十二月號
我對密閉空間很難適應,有輕微的幽閉恐懼症,疫情期間出國、回國都需要隔離,無從旅遊,放棄重要的演講,十分不得已。 最近各國紛紛解隔離,觀光基本上啟動,我立即到了一趟日本,美其名是要看楓葉,實際上是就是...
2022-10-28
二〇二二年十一月號
我是一個「米芝蓮」的支持者,雖然也會有所批評,但它的確開展出了一個足以作為參考的美食評選。 尤其在人情包袱頗重的華人社會,一直以來,這一類在地的評選,很難取得公信力。 因為米芝蓮常會被批評為是外國...
2022-9-29
二〇二二年十月號
觀光開放在即。又有機會出國去吃美食了! 米芝蓮在台灣擴大評選版圖,除了原來有的台北、台中,還加上台南、高雄,等於西台灣走一圈。 以台灣這麼熱衷引進米芝蓮評選,相信下一步,大概會到東台灣的花蓮、台東...
2022-8-30
二〇二二年九月號
台灣廚師在國際間拿得殊榮,Nobu Lee(李信男)是當中的佼佼者。而且,是在眾人較不熟悉的南半球紐西蘭澳洲地區。 紐澳的「三頂帽子」可媲美米芝蓮星級,Nobu也是少數拿到這個殊榮的華人廚師。 興...
2022-7-29
二〇二二年八月號
這是個每個人都值得問自己的一個問題: 花了很多錢,比如一個人花至少上千塊港幣吃一餐飯,宴席或者大餐,吃過後,記得吃了什麼菜嗎? 我們美食界的人有時候會彼此問這個問題,的確有人記得如數家珍,贏得大家...
2022-6-30
二〇二二年七月號
真是一個真實的故事,文章裏的名廚是拿到紐西蘭最高榮譽的「三帽廚師」Nobu Lee(李信男)。 Nobu目前在台北的「蘭」餐廳工作,蘭作為知名Fine Dining餐廳,從紐西蘭禮聘Nobu回來。我...
2022-5-27
二〇二二年六月號
晚近世界性的變化,其實都有跡可循。是全球化和網路資訊快速容易,加強了這共同的變化方向,還是,萬變不離其宗,物質定律一定會殊途同歸?差別只在於快一些或是慢一點!這一波世界性的共同餐飲變化,西式料理方面,...
2022-4-29
二〇二二年五月號
書寫了很多關於食物的文章和一個長篇小說《鴛鴦春膳》,最近終於可以用飲品來寫小說,也算是把「飲─食」兩者都包含入內。當然就要來說我先前的一個稱號「香檳公主」。這個稱呼說來很誇張,只為好玩,公主的意思當然...
2022-3-28
二〇二二年四月號
一定有人會說:竹筍咖啡,什麼竹筍咖啡?是咖啡裏加上竹筍嗎?怎麼做出來的?是把竹筍磨細,加到咖啡裏沖泡嗎?會是什麼味道?能喝嗎?然後多半的人會搖搖頭說:玩物喪志。儘管我是一個很好奇的人,而且也很勇於嘗試...
2022-2-28
二〇二二年三月號
飲食自有其流行趨勢。有的流行,還會成為長遠的烹調方式。以真空低溫慢火長時間烹煮的「舒肥」(Sous Vide),前些年橫掃全世界的餐飲界。尤其在烹調肉類,被認為軟爛不柴,深獲大眾喜愛。 我不是自我吹...
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