意大利麵食的冤案 (李 昂)

接下來,要談拿玻里Pizza的冤案了。冤案之一:一般以為,一個Pizza切成了小塊,拿起來,要挺住不下垂,才是好Pizza。冤案之二:一個Pizza切了小塊,拿起來,cheese要能牽絲,才是好Pizza。這都是我們從像Pizza Hut等這樣的餐廳、流傳出來的影像、得到的訊息。但其實,好的拿玻里Pizza,絕對不是如此。 不用麵棍,麵團用手推,這樣會將空氣推到圓形的邊緣,一遇到熱,外圈才會鼓脹

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等一年半才吃到「未在」 (李 昂)

真的是期盼了很久很久,米芝蓮終於落腳台灣,但且慢,不是整個台灣,而只是台北,更請注意,還不是整個大台北,只有台北市。我是個台灣人,而且長期住在台北,都因為「台北市」這地區的劃分,而在這一次米芝蓮的評鑑中鬧了一個笑話。事情是這樣的,評鑑結果出來,我被請去電視台做講評,有機會表達出不同的看法,便誇誇其詞的認為:「一家十分優良的餐廳『三分俗氣』,完全沒有被提起,實在是不應該。」等到電視播出後,朋友才告訴

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台北米芝蓮 (李 昂)

真的是期盼了很久很久,米芝蓮終於落腳台灣,但且慢,不是整個台灣,而只是台北,更請注意,還不是整個大台北,只有台北市。我是個台灣人,而且長期住在台北,都因為「台北市」這地區的劃分,而在這一次米芝蓮的評鑑中鬧了一個笑話。事情是這樣的,評鑑結果出來,我被請去電視台做講評,有機會表達出不同的看法,便誇誇其詞的認為:「一家十分優良的餐廳『三分俗氣』,完全沒有被提起,實在是不應該。」等到電視播出後,朋友才告訴

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神乎其技的神田 (李 昂)

對於日本的工藝,有的時候因其職人的專注、奉獻精神,數百年來,一個家族做一件看來也可以普通行事的事,但是專精的精神、在細節上的極致的講究,精煉成就了完美的成品。來自德島,師承青柳的小山裕久,之後到大阪,再到法國五年。培養出堪稱一代名師的神田裕行。二○○八年米芝蓮到東京評審,至今十年,神田一直都維持三星。連續十年沒有被摘除三星、降星,當然非常的不容易。神田因為來台灣客席,在台灣的飲食界,一直極獲好評。

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合法吃熊掌(李 昂)

二○一七年歲末,由香港美食家劉健威先生的帶領,我們有了一趟從東京吃到京都,一個多星期的美食之旅,為二○一七年劃下完美的美食句點。尤其句點落在過往只來自聽聞中的熊掌。飛龍(松雞)、駝峰、熊掌、象鼻、猩唇等並列中國奇珍。尤其是熊掌,一直令人又愛又怕。愛的是自古以來各式神乎其技的描寫其美味,添加無限的想像空間;怕的是,各式殘忍的殺害熊的方式,比如活熊身上取膽汁,熊被斷掌後難以生存,吃世界上許多地區都列入

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《睡美男》朗讀與饗宴 (李 昂)

《睡美男》是我最近出版的一本小說,關於一個大齡的外交官夫人和一個年輕的健身房教練,一段特別的愛情故事,書的封面上有我寫的名言: 就某些層面來說,我們女人會想對男人下藥。所以入睡的是睡美男,而不是睡美人。二十幾年來全世界性的吃美食,與台灣的美食界有不差的關係,便想要辦一場由小說而來的饗宴,因為《睡美男》裏有的都是小鮮肉,所以稱之為:「《睡美男》之小鮮肉趴(party)」。 食欲和情欲交織入菜找來有「

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在上海也可以這樣吃 (李 昂)

台北市與上海市互為姐妹市,雙市相互往來,因而有了十一月初上海市的美食之行。上海菜著名的濃油赤醬,而且偏甜的口感,對即便像我這樣長年在美食裏打滾的人,每回到上海,一開始,也會想看看最近的濃油赤醬是否有所不同。與一九四九年來到台灣至今的上海菜相比,更會是有趣的經驗與驚艷。但幾天下來,也會說,來點清淡一些的吧!在餐廳要這樣吃要吃清淡一些,餐廳的類別選擇便極為重要,首先,中式料理裏捨棄大菜,而吃小點,會是

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林蛙肚內的雪蛤 (李昂)

世界上每個地區,都有被公認的頂級食材。比如西方認為松露、番紅花和魚子醬是三大珍貴食材。華人世界,頂級食材常牽涉到一些特殊動物,有些被認為稀世奇珍的,還真令人聞之生畏。 松樹下的林蛙雪蛤,或叫蛤士蟆,便是其一。它一直以來被認為是保養聖品,作成甜點,加冰糖燉煮,更是許多女人的最愛。它和猴頭菇、熊掌、飛龍,被認為是四大山珍,雪蛤以前只有皇帝能夠享用,現在可以養殖,長白山地區品質尤佳。我這次應邀到吉林省參

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三星大廚作小吃 (李 昂)

三星大廚當然指的是米芝蓮的三星大廚,小吃?就可能要稍解釋一下。為拚觀光,很多地方以小吃作訴求,什麼「小吃王國」四處可見。幾乎每到一個略有飲食稱著的地方,一定會被帶去吃當地特色小吃,一攤攤不方便去找,夜市、大排檔便是選項。比較恐怖的是,大都市裏方便遊客去的,百貨公司的美食街,通常毀掉在地小吃的美名。遊客沒時間一家家找小吃,但對這千錘百煉才累積出來的地方特色,連像米芝蓮這樣的評鑑也不願放過,才會有新加

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叫我世界第一名 (李昂)

我是那種外出旅行,著名的景點一定會去看的人,而不是一定要另闢蹊徑,去找尋一些只有自己知道的所謂秘境的人。我的信念一向是:金字塔、競技場之類一定有可觀之處,從中,也會看到歷史的遺跡。對美食也一樣,我不是那種穿街走巷,一定要去找別人不知道的美食的人。我對美食評鑑或我信得過的人的推薦具有信心,尤其是幾個具有世界指標性的評鑑。雖然也會有小小的意外,但意外不是誰得第幾名,而是有一些真正很好的餐廳,因為在不容

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分切成二十六個部位的雞串燒 (李 昂)

一隻雞可以分切成多少個部位?最簡單的,了不起大卸八塊,加上內臟。可是,東西方分切雞肉的方式大不同,尤其是以串燒享譽美食界的日本串燒,可將雞分切出二十六個部位,來供顧客分點享用。真是太神奇了!除了熟悉的雞翅、腿肉、雞肝、雞心等等,聽過:「振袖」?這是雞小腿和雞胸中間的一塊肉。「生蠔肉」?這是雞腿排旁邊的一小塊肉。「阿基里斯腱」?這是雞腳筋。「銀皮」?這是雞胗、肝取下來的部分。「雞心管」?「鳳凰肉」?

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從溫泉到貓山王 (李昂)

首先得解釋,貓山王是一種堪稱世界頂級的榴槤,產於馬來西亞。Musang是馬來語,為果子狸。而果子狸最喜歡的,必是絕品。要話說從頭,我封為「華人文壇一哥」的潘耀明先生,極善於辦活動,兩年前在台灣舉辦第一屆「文學山水(旅居文化)講座暨第五屆世界旅遊文學國際學術研討會籌備會議」。由台灣知名作家黃春明先生的引介認識,礁溪老爺溫泉旅館的董事長林清波、執行長沈方正,讓一群來自世界各地二十幾個作家,入住五星頂級

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京都人的道地料理 (李 昂)

今年日本櫻花季,跟了一位台灣的京都達人徐銘志先生,在京都市內暢遊五天,吃到了過往我觸及不到的京都道地美食,值得我這個到過京都二十幾次的人,大書特書。先要明說書寫飲食,達人們下的工夫愈來愈深,早已經不是一般旅遊手冊的介紹了。出身媒體又有經營經驗,徐先生最近在台灣出版的《私.京都100選》,更是達到少見的深度廣度。書中採訪了活躍於日本媒體的九位京都名人,包含攝影師、老舖傳人、旅館傳人、作家、花道家、藝

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華人喜歡的鍋物料理 (李 昂)

先說一個慘痛的經驗,款待來自中國大陸的好友,希望能夠呈現出台灣飲食的精緻度。一開始認為,雖然中國各省菜自一九四九年被帶來台灣,匯集在小小的島嶼上落地生根,但來自中國大陸的客人,大概不會想在台灣吃他們的家鄉菜。因此,日本料理,尤其是那些食材從日本空運來的頂級日本料理店,便被我認為是首選。可是很快的發現,花了很多錢,也細心的安排,但對來自中國大陸的客人,這樣的料理並非他們所愛。尤其是生冷的料理,生魚片

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從蔣公行館到頂級酒店 (李 昂)

一九四九年蔣介石敗戰於毛澤東,來到台灣,到他過世的二十餘年間,共為自己建造了三十七個行館,作休閒娛樂之用。行館都建在著名的風景地區,台灣改朝換代、政黨輪替多次後,這些蔣公行館方紛紛移作他用。諸多行館裏最南端的,應是在墾丁的蔣公行館。位處高地,面對大尖山,不遠處的墾丁海灘整個一覽無遺,風景絕佳。原有的一座大型游泳池,據說是為宋美齡特設。飛入尋常百姓家後,在台灣游泳設備尚不齊全的時代,成了用來訓練比賽

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