鐵板上的魚之舞(李 昂)

鐵板燒被認為是日本的「國燒」,是國菜之一,應該一點都不為過。這個日本國菜,傳到了台灣,在台灣的頂級料理界,一直佔有一席之地。有一段時間,鐵板燒還與昂貴畫上等號,和所謂的法國料理,都是外來品,也具有高貴、高級的意義。有趣的是,接下來,連夜市都推出極便宜的鐵板燒,真的算是少見的雅俗共享。能從頂級到便宜,表面上看是食材的差異,但事實上,除了餐廳的用餐環境大有不同,看似簡單的鐵板上,火候的控制與拿捏,有很

更多

巴人宰牲節與Bar-B-Q(李 昂)

這次到巴基斯坦,正巧碰到伊斯蘭教國家,除了齋戒月、開齋節之外,另一個重大的節日,就是如同我們過年、家人團聚的「宰牲節」。真的是千載難逢的機會,由在地人帶我們去看各大大小小規模的宰牲,用「血流滿城」這樣的形容詞,還真不為過。 代罪羔羊基督教和伊斯蘭教,都有這樣的故事:神要亞伯拉罕將兒子獻祭給祂,亞伯拉罕果真要殺兒子,神證實了他的信念,用一隻黑羊替代犧牲。伊斯蘭教宰牲節源於此,除了羊之外,還殺牛和駱

更多

「南園」台式園林(李 昂)

台灣有一個世界上絕無僅有的飯店:「南園」,因為它是在一座佔地二十七公頃的園林裏。 一談到園林,令人立即想到的是宮廷劇裏有亭台樓閣的園林。沒錯,南園是這樣的傳統園林。 一九八七年台灣解嚴,能到大陸,我從上海到蘇州住了一個多星期,因為其時正寫的小說《迷園》裏需有園林的經驗。   弔詭的園林政治 台灣在清朝有兩座大園林,一在北部板橋,一在中部霧峰,現今都已經嚴重的毀壞。但在清朝時,因為天高皇帝遠,離開皇

更多

李昂小姐要出嫁(李 昂)

灣以往一直有種說法:要娶,就要娶台南與鹿港的女兒,因為嫁妝多。這兩個台灣古老的地方,「一府二鹿」,都曾繁盛一時,人們講面子愛鋪排,自然不在話下。我就是個鹿港女兒,小時候真看過,嫁娶時,女方的嫁妝要放在一個又一個長方形大木盤上,由兩個壯丁抬遊街,讓眾人評比隊伍有多長、嫁妝的價值等等。現今當然不見得如此,富裕如台北市,有錢人嫁女兒,光陪嫁的房地產價值,就打敗別的地方了。 以文化當嫁妝現在不時興這些,

更多

洗冷泉喝威士忌 (李 昂)

泡在溫泉中,庭院白雪皚皚,有一杯酒在旁,真是極樂。可專家都不建議邊泡溫泉邊喝酒。我最近找到破解之道,那就是邊洗冷泉邊喝威士忌。而且就在台灣,就在離台北往東一個多小時車程的蘇澳。 瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店全球唯二冷泉,一在台灣蘇澳,一在意大利西西里島。冷泉是那種浸下去會冷到牙齒打顫、皮膚刺痛的嗎?非也,要有此體驗,在寒帶、高山,跳到冰凍的水中即可。蘇澳冷泉均溫攝氏二十二度,是低溫碳酸礦泉,對於腸胃、

更多

意大利麵食的冤案 (李 昂)

接下來,要談拿玻里Pizza的冤案了。冤案之一:一般以為,一個Pizza切成了小塊,拿起來,要挺住不下垂,才是好Pizza。冤案之二:一個Pizza切了小塊,拿起來,cheese要能牽絲,才是好Pizza。這都是我們從像Pizza Hut等這樣的餐廳、流傳出來的影像、得到的訊息。但其實,好的拿玻里Pizza,絕對不是如此。 不用麵棍,麵團用手推,這樣會將空氣推到圓形的邊緣,一遇到熱,外圈才會鼓脹

更多

等一年半才吃到「未在」 (李 昂)

真的是期盼了很久很久,米芝蓮終於落腳台灣,但且慢,不是整個台灣,而只是台北,更請注意,還不是整個大台北,只有台北市。我是個台灣人,而且長期住在台北,都因為「台北市」這地區的劃分,而在這一次米芝蓮的評鑑中鬧了一個笑話。事情是這樣的,評鑑結果出來,我被請去電視台做講評,有機會表達出不同的看法,便誇誇其詞的認為:「一家十分優良的餐廳『三分俗氣』,完全沒有被提起,實在是不應該。」等到電視播出後,朋友才告訴

更多

台北米芝蓮 (李 昂)

真的是期盼了很久很久,米芝蓮終於落腳台灣,但且慢,不是整個台灣,而只是台北,更請注意,還不是整個大台北,只有台北市。我是個台灣人,而且長期住在台北,都因為「台北市」這地區的劃分,而在這一次米芝蓮的評鑑中鬧了一個笑話。事情是這樣的,評鑑結果出來,我被請去電視台做講評,有機會表達出不同的看法,便誇誇其詞的認為:「一家十分優良的餐廳『三分俗氣』,完全沒有被提起,實在是不應該。」等到電視播出後,朋友才告訴

更多

神乎其技的神田 (李 昂)

對於日本的工藝,有的時候因其職人的專注、奉獻精神,數百年來,一個家族做一件看來也可以普通行事的事,但是專精的精神、在細節上的極致的講究,精煉成就了完美的成品。來自德島,師承青柳的小山裕久,之後到大阪,再到法國五年。培養出堪稱一代名師的神田裕行。二○○八年米芝蓮到東京評審,至今十年,神田一直都維持三星。連續十年沒有被摘除三星、降星,當然非常的不容易。神田因為來台灣客席,在台灣的飲食界,一直極獲好評。

更多

合法吃熊掌(李 昂)

二○一七年歲末,由香港美食家劉健威先生的帶領,我們有了一趟從東京吃到京都,一個多星期的美食之旅,為二○一七年劃下完美的美食句點。尤其句點落在過往只來自聽聞中的熊掌。飛龍(松雞)、駝峰、熊掌、象鼻、猩唇等並列中國奇珍。尤其是熊掌,一直令人又愛又怕。愛的是自古以來各式神乎其技的描寫其美味,添加無限的想像空間;怕的是,各式殘忍的殺害熊的方式,比如活熊身上取膽汁,熊被斷掌後難以生存,吃世界上許多地區都列入

更多

《睡美男》朗讀與饗宴 (李 昂)

《睡美男》是我最近出版的一本小說,關於一個大齡的外交官夫人和一個年輕的健身房教練,一段特別的愛情故事,書的封面上有我寫的名言: 就某些層面來說,我們女人會想對男人下藥。所以入睡的是睡美男,而不是睡美人。二十幾年來全世界性的吃美食,與台灣的美食界有不差的關係,便想要辦一場由小說而來的饗宴,因為《睡美男》裏有的都是小鮮肉,所以稱之為:「《睡美男》之小鮮肉趴(party)」。 食欲和情欲交織入菜找來有「

更多

在上海也可以這樣吃 (李 昂)

台北市與上海市互為姐妹市,雙市相互往來,因而有了十一月初上海市的美食之行。上海菜著名的濃油赤醬,而且偏甜的口感,對即便像我這樣長年在美食裏打滾的人,每回到上海,一開始,也會想看看最近的濃油赤醬是否有所不同。與一九四九年來到台灣至今的上海菜相比,更會是有趣的經驗與驚艷。但幾天下來,也會說,來點清淡一些的吧!在餐廳要這樣吃要吃清淡一些,餐廳的類別選擇便極為重要,首先,中式料理裏捨棄大菜,而吃小點,會是

更多

林蛙肚內的雪蛤 (李昂)

世界上每個地區,都有被公認的頂級食材。比如西方認為松露、番紅花和魚子醬是三大珍貴食材。華人世界,頂級食材常牽涉到一些特殊動物,有些被認為稀世奇珍的,還真令人聞之生畏。 松樹下的林蛙雪蛤,或叫蛤士蟆,便是其一。它一直以來被認為是保養聖品,作成甜點,加冰糖燉煮,更是許多女人的最愛。它和猴頭菇、熊掌、飛龍,被認為是四大山珍,雪蛤以前只有皇帝能夠享用,現在可以養殖,長白山地區品質尤佳。我這次應邀到吉林省參

更多

三星大廚作小吃 (李 昂)

三星大廚當然指的是米芝蓮的三星大廚,小吃?就可能要稍解釋一下。為拚觀光,很多地方以小吃作訴求,什麼「小吃王國」四處可見。幾乎每到一個略有飲食稱著的地方,一定會被帶去吃當地特色小吃,一攤攤不方便去找,夜市、大排檔便是選項。比較恐怖的是,大都市裏方便遊客去的,百貨公司的美食街,通常毀掉在地小吃的美名。遊客沒時間一家家找小吃,但對這千錘百煉才累積出來的地方特色,連像米芝蓮這樣的評鑑也不願放過,才會有新加

更多

叫我世界第一名 (李昂)

我是那種外出旅行,著名的景點一定會去看的人,而不是一定要另闢蹊徑,去找尋一些只有自己知道的所謂秘境的人。我的信念一向是:金字塔、競技場之類一定有可觀之處,從中,也會看到歷史的遺跡。對美食也一樣,我不是那種穿街走巷,一定要去找別人不知道的美食的人。我對美食評鑑或我信得過的人的推薦具有信心,尤其是幾個具有世界指標性的評鑑。雖然也會有小小的意外,但意外不是誰得第幾名,而是有一些真正很好的餐廳,因為在不容

更多