小說作者的舞台饗宴(李 昂)

讀戲劇,還在大學任教多年。所以當我說我作為原作者,要親自上舞台參與我的小說〈彩妝血祭〉改編成《新娘妝》舞劇的演出時,「真的嗎?」紛紛有人問。《新娘妝》是一個八十分鐘的完整舞作,由編舞者林美虹女士帶領奧地利的林茲國家劇院舞團,在歐洲總共已經演出五十幾場,得到幾個國際間的重要大獎。終於在七月初來到台灣南部高雄的衛武營演出。我當然沒有能力上台參與舞者的演出,但是這個舞作需要五六十個素人群演,在舞台上像希

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枯山水的台法料理(李 昂)

最近登基的日本天皇夫婦宴請國賓特朗普夫婦,國宴上用的是法國料理,並不是大家覺得日本人會引以為傲的自家日本料理。但為了主隨客便,主菜用了特朗普喜歡的牛肉。日本國宴不用本國料理而用法國料理,當然跟明治維新接受西化時,法國料理被認為是頂級料理有關。凡是西方最好的典章制度飲食習慣,當時都是學習的目標。這種跨國的影響和學習,在台灣也可見一斑。台灣被日本統治了五十年,日本料理的影響自然都在,最常見的是我們稱為

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西西里島美食(李 昂)

跟着王嘉平和Julia雙J,到意大利西西里島十二天的美食之旅,是我參加這一類的行程,最好的一次。這趟「西西里島美食之旅」如此深得我心,理由簡單,被我稱為台灣最好意大利大廚的王嘉平,在西西里島學廚多年,因此結交了不少當地名廚,而這一次環島美食,這些名廚,紛紛做了最好的貢獻。我們也吃了一家兩星餐廳「La Madia」和一家慢食推薦的餐廳「Cantina Siciliana」。而不管幾星,廚師都要能讓自

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香港人參加台灣旅遊團(李 昂)

前陣子我參加一個台灣旅遊團,到印度去坐一趟「大君火車」之旅的行程,只有十來個人的團體,裏面居然有兩個從香港來的女生。限於旅遊團的領隊和導覽使用的語言,香港人參加台灣旅遊團並不易。理由簡單,廣東話和普通話,天差地別,根本無從溝通起。但隨着愈來愈多的香港人可以使用普通話,來參加台灣旅遊團成為可能。兩位女士的普通話基本的說聽都沒有問題,印度的導遊說英文,對她們來說更是毫無障礙。 單國深度之遊有趣的反而是

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上海「進化的本幫菜」(李 昂)

上海菜尤其本幫菜,濃油赤醬,是為其主要特色,但隨時代的改變,本幫菜裏也有新的嘗試,不至於胡亂的創新,但給予更廣泛的風貌,仍然精彩可期。這次由港台兩位美食家劉健威老師與朱振藩老師帶領,到上海吃了六頓的美食全席。先介紹兩家頂級的餐廳。相信很多人和我一樣,到上海吃上海菜,一定會去「老吉士」,「老吉士」堪稱是上海本幫菜館第一名。 上海菜第一名「老吉士」最近更進一步,有機會去「老吉士」對面的招待所,吃到一

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李安《飲食男女》裏的饗宴(李 昂)

李安早期電影《飲食男女》,是當年康城影展「導演雙周」開幕片,講一個廚師父親與三個女兒,利用食物,而且是一道又一道功繁技高的大菜,來點題男女/人生的問題。看過的讀者朋友一定仍印象很深刻,片中有一段,前一個畫面是二女兒和男友的床戲,接下來一個畫面是老爸要做烤鴨,使盡力氣朝鴨脖子吹氣,要把鴨身吹脹起來。同樣的賣力。但因為老爸用的是嘴,更容易讓人作種種的聯想吧!《飲食男女》在一九九四年拍成,那個時間點,片

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吃進滿嘴星星的JL Studio(李 昂)

米芝蓮在台灣評選,只是在台北市,很快的,一年要期滿了。今年會如何,仍然眾所期待,因為新鮮感的熱度仍在。如果擴大米芝蓮的餐廳評選,我個人以為下一個地點,應該要是台中。台灣中部的台中,是台北之外擁有最多好餐廳的地方。如果你問我,台中將來要選米芝蓮星星餐廳,首選是誰,我會回答:「樂沐」暫時休息後,我的首選會是JL Studio。被撩撥起的無盡性感與感性全世界跑着吃了二十幾年,來到了我所謂的倦怠期,要讓我

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伊拉克的國宴魚(李 昂)

幾乎每個人都問:「去伊拉克幹嘛?」果真,去了之後,確定沒有美食、也沒有什麼了不起的大景點。亞述文化的最重要古蹟,要不就在地下?要不就在德國柏林的博物館(我去看過,真是太了不起了)。清真寺雄偉,但使用中(不是古蹟),外國人非教徒不得入內。觀光未起步,我們十天內在容許行走的巴格達,沿路往南,只有碰到一團加拿大的觀光客(不知用什麼名目才進得來)。戰後重建中,窮而且四處衰敗,空氣污染尤其嚴重,不良的二手車

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鐵板上的魚之舞(李 昂)

鐵板燒被認為是日本的「國燒」,是國菜之一,應該一點都不為過。這個日本國菜,傳到了台灣,在台灣的頂級料理界,一直佔有一席之地。有一段時間,鐵板燒還與昂貴畫上等號,和所謂的法國料理,都是外來品,也具有高貴、高級的意義。有趣的是,接下來,連夜市都推出極便宜的鐵板燒,真的算是少見的雅俗共享。能從頂級到便宜,表面上看是食材的差異,但事實上,除了餐廳的用餐環境大有不同,看似簡單的鐵板上,火候的控制與拿捏,有很

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巴人宰牲節與Bar-B-Q(李 昂)

這次到巴基斯坦,正巧碰到伊斯蘭教國家,除了齋戒月、開齋節之外,另一個重大的節日,就是如同我們過年、家人團聚的「宰牲節」。真的是千載難逢的機會,由在地人帶我們去看各大大小小規模的宰牲,用「血流滿城」這樣的形容詞,還真不為過。 代罪羔羊基督教和伊斯蘭教,都有這樣的故事:神要亞伯拉罕將兒子獻祭給祂,亞伯拉罕果真要殺兒子,神證實了他的信念,用一隻黑羊替代犧牲。伊斯蘭教宰牲節源於此,除了羊之外,還殺牛和駱

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「南園」台式園林(李 昂)

台灣有一個世界上絕無僅有的飯店:「南園」,因為它是在一座佔地二十七公頃的園林裏。 一談到園林,令人立即想到的是宮廷劇裏有亭台樓閣的園林。沒錯,南園是這樣的傳統園林。 一九八七年台灣解嚴,能到大陸,我從上海到蘇州住了一個多星期,因為其時正寫的小說《迷園》裏需有園林的經驗。   弔詭的園林政治 台灣在清朝有兩座大園林,一在北部板橋,一在中部霧峰,現今都已經嚴重的毀壞。但在清朝時,因為天高皇帝遠,離開皇

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李昂小姐要出嫁(李 昂)

灣以往一直有種說法:要娶,就要娶台南與鹿港的女兒,因為嫁妝多。這兩個台灣古老的地方,「一府二鹿」,都曾繁盛一時,人們講面子愛鋪排,自然不在話下。我就是個鹿港女兒,小時候真看過,嫁娶時,女方的嫁妝要放在一個又一個長方形大木盤上,由兩個壯丁抬遊街,讓眾人評比隊伍有多長、嫁妝的價值等等。現今當然不見得如此,富裕如台北市,有錢人嫁女兒,光陪嫁的房地產價值,就打敗別的地方了。 以文化當嫁妝現在不時興這些,

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洗冷泉喝威士忌 (李 昂)

泡在溫泉中,庭院白雪皚皚,有一杯酒在旁,真是極樂。可專家都不建議邊泡溫泉邊喝酒。我最近找到破解之道,那就是邊洗冷泉邊喝威士忌。而且就在台灣,就在離台北往東一個多小時車程的蘇澳。 瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店全球唯二冷泉,一在台灣蘇澳,一在意大利西西里島。冷泉是那種浸下去會冷到牙齒打顫、皮膚刺痛的嗎?非也,要有此體驗,在寒帶、高山,跳到冰凍的水中即可。蘇澳冷泉均溫攝氏二十二度,是低溫碳酸礦泉,對於腸胃、

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意大利麵食的冤案 (李 昂)

接下來,要談拿玻里Pizza的冤案了。冤案之一:一般以為,一個Pizza切成了小塊,拿起來,要挺住不下垂,才是好Pizza。冤案之二:一個Pizza切了小塊,拿起來,cheese要能牽絲,才是好Pizza。這都是我們從像Pizza Hut等這樣的餐廳、流傳出來的影像、得到的訊息。但其實,好的拿玻里Pizza,絕對不是如此。 不用麵棍,麵團用手推,這樣會將空氣推到圓形的邊緣,一遇到熱,外圈才會鼓脹

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等一年半才吃到「未在」 (李 昂)

真的是期盼了很久很久,米芝蓮終於落腳台灣,但且慢,不是整個台灣,而只是台北,更請注意,還不是整個大台北,只有台北市。我是個台灣人,而且長期住在台北,都因為「台北市」這地區的劃分,而在這一次米芝蓮的評鑑中鬧了一個笑話。事情是這樣的,評鑑結果出來,我被請去電視台做講評,有機會表達出不同的看法,便誇誇其詞的認為:「一家十分優良的餐廳『三分俗氣』,完全沒有被提起,實在是不應該。」等到電視播出後,朋友才告訴

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