雜碎傳奇:一部美國華人的奮鬥史——Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America

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Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America
Yong Chen
New York:Columbia University Press
2014年11月

  中國菜「雜碎」,猶如美國食品Big Mac。今天,麥當勞漢堡的名氣要比雜碎大多了。可是,有沒有人想到Big Mac的觀念是從雜碎衍生而來的,甚至美國飲食文化中的外賣、開放式廚房(現做現賣)、籤語餅(Fortune Cookies),以及聖誕夜外食等等特色,都是早期中國餐館的創舉呢。

  陳勇教授這部新著,認為美式中餐含有中國的「原汁原味」不多,乃必然現象。作為一名研究近代中美關係的歷史學者,他的興趣在於美式中餐的生存與發展的問題。此書利用大批原始資料,站在移民歷史的觀點,對中餐館的興起與演變牽涉到人、時、地的方方面面詳盡闡述。史丹福大學張少書教授寫道:「這本書透過食物講述了一個美國文化、經濟、種族與認同的傳奇故事。」

  (加州 汪威廉)

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Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America, Yong Chen, New York:Columbia University Press, 2014年11月