池宗憲
2024-3-28
二〇二四年四月號
西方經典法國菜遇見東方茶是相容還是相剋? 流行的餐茶配,除了東方菜配茶外,西方菜系以法國菜解構食物密度,細緻的醬汁讓人口齒留香回味無盡,這種組合正是單寧最愛,兩者相遇電光石火如膠如漆,然而怎麼最速配...
2024-1-30
二〇二四年二月號
掇只壺「PK」,一是顧景舟壺,一為清中期古壺,用來泡飲同樣武夷老欉水仙,可決勝負? 掇只壺,「掇」字可解釋為「疊」,掇只壺的壺鈕、壺蓋及壺身,都成三個球體堆疊一起,所以得名掇只壺,原創是清代邵大亨(...
2023-11-29
二〇二三年十二月號
在台灣金鐘獎主持人曾國城鑑寶節目裏認識的珠寶大亨忽然傳訊息問我:「有百年的老茶可不可以買?」聯想類似說法常常聽聞,茶的年齡常常被謊報甚至灌水,媒體興風作浪說:「某個老宅地底下挖出了幾甕老茶。」繪聲繪影...
2023-9-29
二〇二三年十月號
侍茶師(Tea Sommelier)就如同侍酒師(Wine Sommelier),在餐飲中舉足輕重,對用餐人如何配茶與食物起了關鍵作用!如何取得侍茶師資格:有一項測驗將五種水放在十個杯子裏面,必須從十...
2023-7-29
二〇二三年八月號
「如何泡好一壺茶?一分鐘教會你。」講完這幾句話,台下掌聲熱烈,這是我二○一二年受邀到比利時世界茶博覽會中演講「如何泡茶」的場景。來自日內瓦沁云藏茶的負責人問:「你這場活動結束後,可否到日內瓦,談如何品...
2023-5-30
二〇二三年六月號
參加一場稀世珍釀酒會,我被要求將指定三款酒配出三款茶進行酒與茶的對話,與會一位名醫說:「Tea is new wine(茶是新的酒)?」 茶酒如何變換?不違和且能將香味和醇味交融!品飲跨界感官交融新...
2023-3-29
二〇二三年四月號
喝茶幾個人最好?常言茶三酒四,品茶三人,喝酒四人,真的是最佳人數搭檔?古人品茶明代文學家陳繼儒(一五五八-一六三九)在《岩棲幽事》說得最貼切:「品茶一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是名施茶。」品茗...
2023-2-1
二〇二三年二月號
台北拍賣場熱絡舉牌,注目來自東瀛秘藏「十二花神杯」,終場以台幣一億一千三百四十萬落槌,這是繼二○二○年北京保利拍賣「五彩十二花神杯」創下台幣五億七千萬天價後,康熙花神杯再度成為焦點。 同樣在台北,一...
2022-11-29
二〇二二年十二月號
媒體人陳文茜訪問我:「茶跟餐怎麼搭配?日本料理中的魚配什麼茶最搭配?」我反問:「魚有白肉、紅肉,油脂不同,配的茶不同。」這下陳文茜覺得餐茶絕對不是簡單的事! 我告訴她通常上餐廳都會自己準備茶,看出菜...
2022-9-29
二〇二二年十月號
曾任要職的蘇志誠拿了塑膠袋包裝的竹簍問我:這茶品質如何?我立馬說:「裏面會有三張茶票:有清代的公司執照,另有蠟光紙印着『如有假冒男盜女娼』。」蘇和友人眼光投射到令人驚奇警告用語,同時間又從竹簍取出一張...
2022-7-29
二〇二二年八月號
大雨磅礡,台中的林先生開了三小時的車,帶來一把顧景舟壺要我幫他鑑定。一見面就說:「你說壺要從一土、二形、三名、四價格來做鑑定。」我說:「你這麼明白為何還要鑑定?」他回說:「顧景舟壺是幫人義診中醫師病人...
2022-5-27
二〇二二年六月號
台北一○一前董座林鴻明來電:「立法院前院長王金平有老茶分享,想泡出最佳狀態,請我前往共賞。」一打開甕出現《藍標宋聘》,眼睛為之一亮。真的嗎?一張大票、一張內飛附茶餅,茶色紺黑發亮毫無雜味。 「宋聘...
2022-3-28
二〇二二年四月號
常去的餐廳餐桌上多了一包茶葉,老闆娘說:「一位陳董請我轉送給你!」只看這些完全沒有外包裝的茶,我沒有頭緒,也沒有打開一看究竟。又一日,到了這家餐廳,老闆娘又拿出一包普洱茶:「是陳董要給你的。」這位陳董...
2022-1-28
二〇二二年二月號
雲南大益茶業集團董事長吳遠之不幸腦溢血去世,大益作為普洱茶市場龍頭指標的茶價引起騷動:升?抑或降?有待觀察,然而市場出現曾是皇帝專用的貢茶可以買得,更引人矚目。 一位女士帶祖父留下來的珍藏普洱上台...
2021-11-30
二〇二一年十二月號
台灣故宮「鎮院三寶」隔十年合體!北宋山水畫─范寬《谿山行旅》、郭熙《早春圖》及李唐《萬壑松風》,近於台灣故宮展覽,三位大畫家畫畫以外,平日最愛喫茶! 這是屬於宋代文人獨有的喝茶方法:用竹筅將磨成粉的...
2021-9-29
二〇二一年十月號
台灣疫情期間,學習茶藝的人少了實際操作與品飲,應用Zoom雲端視訊會議談茶論器,以《紅樓夢》涉獵的茶和器,假作真時真亦假? 真亦是假,如此議題環繞不止。第四十一回賈母一行人到了櫳翠庵,妙玉拿出成窯五...
2021-7-30
二〇二一年八月號
常言說冷茶不要碰,因為冷茶放了以後開始氧化,喝冷茶對於身體會致寒,還會引起咳嗽、聚痰的副作用,這種說法流行於民間;可是現在市面所見,便利商店所喝的茶哪一個不是冷的?許多茶藝推廣把茶葉放在罐裝冷水中,再...
2021-5-28
二〇二一年六月號
喝普洱茶用哪一種杯子最好?可能大部分的人在喝普洱茶在意的是哪一個年份、乾倉濕倉?但對杯子看似微不足道,能讓人品出茶的神妙卻渾然不知。 如何挑選一只對的茶杯用來品普洱?面對杯子的窯口,以瓷或是陶做成的...
2021-3-30
二〇二一年四月號
普洱茶用什麼樣的壺,才可以泡出好味道?不是用煮的嗎? 現在流行將普洱茶放到鐵壺裏煮,並以能煮幾次判斷優劣?事實上,煮茶發源於唐代,當時是用蒸青綠茶做成的團茶,以茶碾碾成細粉,將茶粉放入釜裏煮。現代人...
2021-1-29
二〇二一年二月號
陶藝家邀請家宴,我欣然赴約,同桌有四位茶業從業人員,話題聊到台灣凍頂烏龍茶製茶大師陳阿蹺的茶葉。陶藝家對我說:「你還記得十三年前我辦展覽,泡這個茶給你喝,你馬上說這是阿蹺的茶。」我回:「當然,因為我曾...
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